Manjar casero
Manjar es el nombre chileno del dulce de leche, y aparece en tortas, panqueques, alfajores y cuchuflís. Hacerlo en casa no tiene técnica difícil, pero pide paciencia: son unas 2 horas y media de olla, y la última media hora hay que revolver sin parar. Con 2 litros de leche sale alrededor de 1 kg, unas 25 porciones de 2 cucharadas.
3 h 5 minTiempo
Media Dificultad
25Porciones
Muy baratoCosto
145kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 150 min · Espera 30 min
- Olla ancha de fondo grueso de 5 litros
- Cuchara de palo
- Taza
- Plato
- Cucharón
- Frascos de vidrio con tapa
Para 25 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa una olla ancha de fondo grueso, de 5 litros o más. La leche sube cuando hierve y en una olla chica se rebalsa; además, en una ancha se evapora más rápido.
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2
Paso 2
Antes de calentar, saca 2 cucharadas de los 2 litros de leche a una taza y disuelve ahí la 1/2 cucharadita de bicarbonato.
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3
Paso 3
Pon el resto de la leche y los 600 g de azúcar en la olla y revuelve con una cuchara de palo hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a fuego medio.
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4
Paso 4
Cuando empiece a hervir (10 a 15 minutos), agrega el bicarbonato disuelto. Va a hacer espuma y subir de golpe: revuelve y baja el fuego si hace falta. El bicarbonato ayuda a que tome color y a que la leche no se corte.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio-bajo, para que hierva suave pero sin parar, siempre destapada. Revuelve cada 5 a 10 minutos raspando el fondo. Si se forma nata arriba, revuélvela para que se mezcle.
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6
Paso 6
Sigue así cerca de 1 hora y media, hasta que el volumen baje a un tercio y la leche tome un color café con leche claro.
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7
Paso 7
Desde ese momento no te alejes: revuelve sin parar, en forma de ocho, raspando fondo y bordes, unos 30 a 40 minutos. Se espesa rápido y se pega fácil. Si salta en burbujas grandes, baja el fuego, porque quema.
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8
Paso 8
Prueba el punto: pon 1 cucharadita en un plato frío y espera 1 minuto. Pasa el dedo por el medio: si la línea queda marcada y el manjar no se vuelve a juntar, está listo. Si se junta, cocina 5 minutos más y prueba otra vez.
-
9
Paso 9
Apaga el fuego, agrega la cucharadita de esencia de vainilla y revuelve 2 minutos más fuera del fuego, para que se enfríe parejo y no se ponga granuloso.
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10
Paso 10
Pásalo con un cucharón a frascos de vidrio limpios y secos. Quema mucho, así que no lo toques. Déjalo entibiar 30 minutos destapado y después tapa los frascos y guárdalos en el refrigerador. Al enfriarse se espesa un poco más.
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11
Paso 11
Para servirlo, sácalo del refrigerador 15 minutos antes, así se puede untar sin romper el pan o el panqueque.
Consejos
Para que te quede bien
- No pongas más de 1/2 cucharadita de bicarbonato para los 2 litros de leche: con más, el manjar se oscurece de más y queda con gusto a jabón.
- Si al final se ve granuloso, es azúcar que se cristalizó en los bordes de la olla. Pásale la minipimer 30 segundos mientras está tibio y queda liso.
- Para un manjar más oscuro y acaramelado, cocina 10 minutos más en la etapa final. Para uno claro y blando, como el de repostería, sácalo apenas pase la prueba del plato.
Variaciones
- Con leche condensada (método del tarro): sácale la etiqueta a 1 tarro de 397 g y acuéstalo cerrado en una olla. Cúbrelo con agua hasta que sobre al menos 5 cm por encima y hierve suave 2 horas y media (3 si lo quieres más oscuro). Revisa cada 20 minutos y agrega agua caliente: el tarro nunca debe quedar descubierto, porque se recalienta y puede reventar. Déjalo enfriar por completo dentro del agua antes de abrirlo, o saltará manjar hirviendo.
- Con canela: agrega 1 rama de canela al comienzo con la leche y sácala antes de envasar.
- Sin lactosa: con leche sin lactosa resulta igual, pero toma color antes, así que empieza a revolver seguido unos 20 minutos antes.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 145 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 28 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En frascos de vidrio limpios y tapados, en el refrigerador, dura hasta 2 semanas. Saca siempre con una cuchara limpia y seca.
Para acompañar
En Chile va en panqueques, alfajores, brazo de reina y cuchuflís, y untado en pan tostado a la hora de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no espesa?
Le falta tiempo. Hasta que no se evaporan cerca de dos tercios de la leche no empieza a espesar. Sube un poco el fuego y sigue revolviendo.
¿Puedo usar leche descremada?
Sí, pero queda menos cremoso y rinde un poco menos. La semidescremada es un buen punto medio.
¿Por qué se me cortó?
Pasa con leche cerca de su fecha de vencimiento o con fuego muy fuerte. El bicarbonato baja el riesgo; si igual se corta, pásale la minipimer al final y queda casi liso.
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