Kumis casero
El kumis colombiano es leche fermentada, parecida a un yogur bebible pero más ácida, y se toma bien frío al desayuno o a la once. Muchas casas lo dejan fermentar un día entero a temperatura ambiente; esta versión lo hace en 8 a 10 horas en un lugar tibio, con leche pasteurizada calentada y un poco de yogur con cultivos vivos para partir. Lo que más importa es el frasco bien limpio y que el calor se mantenga parejo mientras fermenta.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
209kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Frasco de vidrio de 1 1/2 litros con tapa
- Olla mediana
- Bol
- Juguera
- Toalla gruesa
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
3 ingredientes
0 de 3 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Usa leche pasteurizada o larga vida, nunca leche cruda. El yogurt natural tiene que ser sin azúcar, con cultivos vivos (lo dice la etiqueta) y estar dentro de la fecha.
-
2
Paso 2
Lava con agua caliente y detergente un frasco de vidrio de 1 1/2 litros, su tapa y una cuchara. Enjuágalos, llénalos con agua recién hervida, espera 5 minutos y bótala. Déjalos boca abajo sobre un paño limpio.
-
3
Paso 3
Pon el litro de leche en una olla mediana a fuego medio y caliéntala, revolviendo cada tanto, 8 a 10 minutos, hasta que humee y aparezcan burbujitas en el borde (unos 85 °C). No dejes que hierva fuerte, porque se sube. Mantenla así a fuego bajo 5 minutos más.
-
4
Paso 4
Apaga y deja que se entibie hasta unos 40 °C, 30 a 40 minutos: al tocar la olla por fuera la sientes calentita, pero aguantas la mano. Si está más caliente, mata los cultivos del yogurt.
-
5
Paso 5
En un bol, mezcla las 3 cucharadas de yogurt natural con 1 taza de la leche tibia hasta que no queden grumos. Echa la mezcla a la olla y revuelve.
-
6
Paso 6
Vierte todo en el frasco y ponle la tapa sin apretar. Prende el horno al mínimo 1 minuto, apágalo y deja la luz encendida. Envuelve el frasco en una toalla gruesa y mételo al horno: tiene que mantenerse tibio, entre 38 y 45 °C. Pega un papel en la perilla para que nadie prenda el horno con la toalla adentro. Si tienes termómetro, revisa la temperatura a la hora.
-
7
Paso 7
Déjalo fermentar 8 a 10 horas sin moverlo. A las 6 horas revisa: está listo cuando se espesó como un yogurt líquido, quizás con algo de suero transparente arriba, y huele ácido y limpio. Si sigue líquido, revisa cada hora.
-
8
Paso 8
Bótalo entero, sin probarlo, si ves manchas de colores o pelusa, si tiene burbujas de gas o la tapa se infla, si huele a podrido o rancio, o si a las 12 horas sigue líquido: quiere decir que el cultivo no prendió y la leche pasó demasiadas horas tibia sin acidificarse.
-
9
Paso 9
Pasa el kumis a la juguera con la 1/4 taza de azúcar y licúa 20 segundos, hasta que quede liso. Prueba y, si lo quieres más dulce, agrega otra cucharada y licúa de nuevo.
-
10
Paso 10
Devuélvelo al frasco limpio, tápalo y refrigéralo al menos 4 horas antes de tomarlo. Sírvelo bien frío en vasos.
Consejos
Para que te quede bien
- Guarda 3 cucharadas de este kumis antes de endulzarlo y úsalas en vez del yogurt para la siguiente tanda. Sirve una o dos veces; después parte de nuevo con yogurt comprado, porque el cultivo se debilita.
- Si tu horno no tiene luz, mete el frasco envuelto en la toalla dentro de un cooler con 2 botellas de agua caliente de la llave. No lo dejes sobre el mesón de la cocina: a temperatura ambiente el cultivo trabaja muy lento.
- Si quedó muy ácido para tu gusto, la próxima vez sácalo de la fermentación apenas espese, cerca de las 6 horas.
Variaciones
- Con fruta: licúa el kumis con 1 taza de frutillas o mango picado al momento de servir.
- Con leche descremada: queda más líquido y menos cremoso, pero fermenta igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 209 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 25 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura hasta 7 días. Si se separa un poco, revuélvelo antes de servir. No se congela.
Para acompañar
Allá lo acompañan con almojábanas, pandebono o una galleta dulce. Con una hallulla tostada o un trozo de queque también anda bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro dejar la leche tantas horas fuera del refrigerador?
Sí, si la leche es pasteurizada, la calientas antes, el frasco está limpio y la mantienes tibia, entre 38 y 45 °C: con ese calor los cultivos del yogurt acidifican la leche en pocas horas y no dejan crecer otras bacterias. A temperatura ambiente fermentan lento, y por eso no conviene.
¿Por qué no me espesó?
Casi siempre porque la leche estaba muy caliente al agregar el yogurt, porque el yogurt no tenía cultivos vivos o porque el lugar no estaba lo bastante tibio. Si a las 12 horas sigue líquido, bótalo y parte de nuevo.
¿Se puede hacer con leche cruda?
No. La leche cruda trae bacterias que también crecen en la fermentación y algunas enferman. Usa siempre leche pasteurizada o larga vida.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
