Emoliente
En Perú el emoliente se vende en carritos en las esquinas y paraderos, sobre todo en invierno y temprano en la mañana. Es una infusión de cebada tostada y linaza con hierbas como cola de caballo y boldo, que cada emolientero combina a su manera, y se toma caliente con limón y azúcar. La linaza le da un cuerpo algo espeso. En Chile casi todo se encuentra fácil: la cebada se tuesta en la sartén y las hierbas se venden secas en yerbaterías y supermercados.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
130kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 55 min
- Sartén
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Colador fino
- Jarro
- Exprimidor
Para 8 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 100 g de cebada en una sartén seca, sin nada de grasa, a fuego medio. Tuéstala 8 a 10 minutos, moviendo la sartén o revolviendo con una cuchara de palo, hasta que los granos estén café oscuro parejo y huelan a pan tostado. Si alguno se pone negro, baja el fuego: la cebada quemada amarga la bebida.
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2
Paso 2
En una olla grande pon los 2 1/2 litros de agua y la cebada tostada. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 20 minutos, tapado.
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3
Paso 3
Agrega los 50 g de linaza, los 20 g de cola de caballo, las 6 hojas de boldo y la rama de canela. Cocina 15 minutos más, destapado, revolviendo cada tanto, hasta que la linaza suelte su baba y el líquido se vea un poco espeso al levantarlo con la cuchara.
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4
Paso 4
Apaga el fuego y cuela el emoliente con un colador fino sobre un jarro o una olla limpia, apretando la cebada y las hierbas con la cuchara para sacarles todo el líquido. Bota lo que queda en el colador.
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5
Paso 5
Agrega la 1/2 taza de azúcar rubia con el líquido todavía caliente y revuelve hasta que se disuelva. Prueba: si lo quieres más dulce, agrega de a 1 cucharada.
-
6
Paso 6
Exprime los 4 limones. Sirve el emoliente bien caliente en tazas o vasos, y agrega a cada uno 1 cucharada de jugo de limón justo al servir, revolviendo. Pruébalo y ajusta el limón a tu gusto.
Consejos
Para que te quede bien
- La cola de caballo y el boldo secos se venden sueltos o en bolsitas en yerbaterías, ferias y supermercados. Si usas bolsitas de té, calcula 6 de cola de caballo y 3 de boldo.
- El limón va en el vaso, no en la olla: si lo hierves, se pone amargo, y el emoliente con limón no se guarda tan bien.
- Son hierbas medicinales. Si estás embarazada, das pecho, tomas algún medicamento de forma permanente o es para un niño chico, consulta antes con tu médico o deja fuera el boldo y la cola de caballo.
Variaciones
- Con membrillo y piña: agrega 1 membrillo en cuartos y la cáscara bien lavada de media piña junto con la cebada, como hacen muchos emolienteros.
- Frío: en verano se toma helado. Deja enfriar el emoliente colado y endulzado, refrigéralo y sírvelo con hielo y el limón.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 130 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 25 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin limón, dura 3 días en el refrigerador en un jarro o botella de vidrio limpia y tapada. Caliéntalo en una olla hasta que hierva suave y agrega el limón al servir.
Para acompañar
Se toma solo y caliente, al desayuno o en la noche, sobre todo cuando hace frío.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda espeso?
Por la linaza, que al hervir suelta una baba (mucílago). Si lo quieres más líquido, usa 30 g de linaza en vez de 50 g.
¿Puedo usar cebada ya tostada?
Sí, la venden en tiendas peruanas como cebada tostada para emoliente. En ese caso sáltate el primer paso y usa la misma cantidad.
¿Se puede endulzar con chancaca o miel?
Sí. Con chancaca, derrite 100 g en la olla después de colar. La miel ponla en cada vaso cuando el emoliente ya no esté hirviendo, y no se la des a niños menores de 1 año.
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