Cartola
En Pernambuco, en el nordeste de Brasil, la cartola es el postre de plátano con queso. Los plátanos se doran en mantequilla, encima va queso tostado en la misma sartén y todo termina con azúcar y canela. Allá se usa queijo coalho o queijo de manteiga; en Chile, el queso chanco en láminas gruesas se dora bien y queda blando. Se hace en 20 minutos y hay que comerla caliente.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
426kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 12 min
- Pocillo
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Espátula
- Fuente
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En un pocillo, mezcla las 3 cucharadas de azúcar con la cucharadita de canela.
-
2
Paso 2
Pela los 4 plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Corta los 200 g de queso en 8 láminas de 1 cm de grosor.
-
3
Paso 3
En una sartén grande, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto hasta que haga espuma. Pon los plátanos con el lado cortado hacia abajo y dóralos 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y brillantes. Dalos vuelta con una espátula y cocina 2 minutos más. Tienen que quedar blandos pero enteros.
-
4
Paso 4
Pasa los plátanos a una fuente o a los platos, con el lado dorado hacia arriba.
-
5
Paso 5
En la misma sartén, a fuego medio, derrite el resto de la mantequilla y pon las láminas de queso. Dóralas 1 minuto por lado, hasta que tengan costra y estén blandas, sin dejar que se derritan del todo. Muévelas con la espátula para que no se peguen.
-
6
Paso 6
Pon una lámina de queso sobre cada mitad de plátano.
-
7
Paso 7
Espolvorea todo con el azúcar con canela y sirve de inmediato, caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa plátanos firmes, con la punta todavía algo verde. Los muy maduros se deshacen en la sartén.
- Si el queso se te derrama en la sartén, la llama está muy baja o las láminas muy delgadas: tiene que dorarse rápido por fuera.
- Para que el azúcar se derrita un poco, espolvoréala apenas sacas el queso de la sartén.
Variaciones
- Con queso para la parrilla (tipo halloumi o queso de freír): es lo más parecido al queijo coalho; se dora sin derretirse y queda chicloso.
- Al horno: pon los plátanos dorados en una fuente, cúbrelos con queso rallado, gratínalos a 220 °C 8 minutos y espolvorea el azúcar con canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 426 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecha. No se guarda bien.
Para acompañar
Recién hecha y caliente, sola o con una bola de helado de crema al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué plátano usan en Brasil?
Casi siempre banana-prata, que es más firme y menos dulce que el plátano común. Acá sirve el plátano de supermercado, mientras esté firme.
¿Puedo usar quesillo?
Se derrite y suelta agua en la sartén, así que no se dora. Mejor un queso chanco, mantecoso o de freír.
¿Se puede preparar antes?
No: fría pierde la gracia y el queso se pone duro. Ten todo cortado y hazla justo al servir.
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