Cacio e pepe
Cacio e pepe es un clásico de la cocina italiana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 20 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 10 min
- Olla
- Sartén
Para 2 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: ralla muy fino el queso.
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2
Paso 2
Para la salsa: tuesta la pimienta negra molida gruesa en una sartén seca, hasta que libere su aroma.
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3
Paso 3
Para la pasta: cuece la pasta al dente en poca agua con sal (queremos un agua bien almidonada). Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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4
Paso 4
Reserva bastante agua de cocción; debe quedar turbia de almidón.
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5
Paso 5
Para la salsa: en un bol, mezcla el queso con un poco de agua de cocción tibia (no hirviendo) hasta una crema; agrega la pimienta.
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6
Paso 6
Para combinar: incorpora la pasta caliente y revuelve enérgicamente, sumando agua de a poco, hasta lograr una salsa cremosa que envuelva la pasta.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando quede cremosa y sin grumos. Sírvela de inmediato con más pimienta.
Para que quede perfecta
- Usa poca agua para que quede bien almidonada: es la base de la crema.
- No agregues el queso con el agua muy caliente o se apelmaza.
- Revuelve enérgicamente para emulsionar la salsa.
Variaciones
- Súmale ralladura de limón para una versión fresca.
- Usa mitad pecorino, mitad parmesano para suavizarla.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se me hace una bola de queso?
El queso se apelmaza si el agua o la pasta están demasiado calientes. Mézclalo con agua tibia para hacer la crema y luego incorpora la pasta revolviendo rápido.
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