Brigadeiro

Preparación

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   Paso 1

   Unta un plato con un poco de mantequilla, sacándola de una de las 2 cucharadas. Deja el resto de esa cucharada para untarte las manos al final.

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   Paso 2

   Pon un colador fino sobre una olla chica antiadherente y tamiza (pasa por el colador, golpeándolo) las 3 cucharadas de cacao en polvo amargo, para que no queden grumos.

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   Paso 3

   Agrega el tarro de leche condensada (397 g), raspándolo con una espátula, la otra cucharada de mantequilla y la pizca de sal. Revuelve en frío, antes de prender el fuego, hasta que el color esté parejo.

4. 4
   Paso 4

   Cocina a fuego medio-bajo revolviendo sin parar con una espátula de silicona o cuchara de palo, raspando el fondo y los bordes, 10 a 12 minutos. Si burbujea fuerte o salpica, baja el fuego: se quema en el fondo muy fácil.

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   Paso 5

   Está listo cuando, al inclinar la olla, la masa se despega del fondo en un solo bloque y, al pasar la espátula por el fondo, el surco queda abierto 2 o 3 segundos antes de cerrarse.

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   Paso 6

   Vierte la masa en el plato untado y cúbrela con film plástico tocando la superficie, para que no se forme costra. Déjala enfriar 30 minutos a temperatura ambiente y después 1 hora en el refrigerador, hasta que esté firme y se pueda moldear como plasticina blanda.

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   Paso 7

   Pon la 1/2 taza de chocolate granulado en un plato hondo y ordena 24 pirotines en una bandeja.

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   Paso 8

   Úntate las manos con la mantequilla que quedó. Saca porciones de 1 cucharada colmada (unos 15 g) y forma bolitas de 3 cm entre las palmas. Si la masa se empieza a pegar, vuelve a untarte las manos.

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   Paso 9

   Pasa cada bolita por el chocolate granulado, apretando apenas para que se pegue, y ponla en un pirotín.

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    Paso 10

    Sírvelos a temperatura ambiente o fríos del refrigerador. Te salen unos 24, tres por persona.