Vaina
La vaina es un trago chileno con alcohol que se toma como aperitivo o bajativo, más en invierno y en las fiestas de fin de año. Es dulce y espumoso: el oporto da el cuerpo, la yema la espuma, y el cacao con la canela el sabor. Como lleva alcohol y yema cruda, no es para niños, embarazadas ni adultos mayores. Con licuadora está lista en 5 minutos.
10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
221kcal / porción- Bol
- Licuadora
- Colador
- Copas chicas
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
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Preparación
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1
Paso 1
Usa huevos frescos, que hayan estado en el refrigerador y sin trizaduras en la cáscara. Lava 2 huevos bajo la llave y sécalos.
-
2
Paso 2
Separa las yemas: quiebra cada huevo golpeándolo contra el borde de un bol y pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra, dejando que la clara caiga al bol. Pon las 2 yemas en el vaso de la licuadora. Guarda las claras tapadas en el refrigerador para otra preparación.
-
3
Paso 3
Agrega a la licuadora los 360 ml de oporto (1 1/2 tazas), las 3 cucharadas de coñac, las 3 cucharadas de azúcar flor y la cucharadita de cacao en polvo.
-
4
Paso 4
Suma la taza de hielo, tapa bien y licúa a velocidad alta 40 a 60 segundos, hasta que el hielo se muela y la mezcla se vea espumosa y de color café claro.
-
5
Paso 5
Prueba: si tu oporto es poco dulce, agrega 1 cucharada más de azúcar flor y licúa 5 segundos.
-
6
Paso 6
Sirve al tiro en 4 copas chicas, de unos 120 ml, pasando la mezcla por un colador si quedaron trozos de hielo. Espolvorea encima la 1/2 cucharadita de canela y tómala recién hecha, porque la espuma baja en pocos minutos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa un oporto ruby o tawny de supermercado; no hace falta uno caro. Un jerez dulce o un vino asoleado también funcionan.
- La yema va cruda: no la sirvas a embarazadas, niños, adultos mayores ni personas con las defensas bajas. Usa huevos frescos y refrigerados, y prepárala justo antes de tomarla.
- Mete las copas 15 minutos al congelador antes de servir: la vaina se mantiene fría y espumosa más rato.
Variaciones
- Con licor de cacao: cambia la cucharadita de cacao en polvo por 3 cucharadas de licor de cacao y baja el azúcar flor a 2 cucharadas.
- En coctelera: pon todo con el hielo, cierra bien y bate fuerte 20 segundos. Cuela al servir.
- Con pisco en vez de coñac, en la misma cantidad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 221 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 23 g carbohidratos
- 1 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
No se guarda: tómala recién batida. La espuma se baja en minutos y la yema cruda no debe quedar fuera del refrigerador.
Para acompañar
Se sirve antes de comer como aperitivo, o al final de una comida de invierno con galletas o un trozo de pan de pascua.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La puedo dejar preparada?
No conviene: en 10 minutos la espuma se baja y el cacao se va al fondo. Deja el oporto, el coñac y el azúcar medidos en la licuadora dentro del refrigerador, y suma las yemas y el hielo al momento de servir.
¿Por qué se usa solo la yema?
La yema hace la espuma cremosa y da el color. Con huevo entero también resulta, pero queda más liviana y con algo de gusto a clara.
¿Qué hago con las claras?
Guárdalas tapadas en el refrigerador hasta 3 días y úsalas en merengue, en un pie de limón o en una tortilla.
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