Pamonha
La pamonha es prima de la humita chilena, pero en Brasil se come sobre todo dulce. La masa es solo choclo rallado con azúcar, mantequilla y una pizca de sal, sin cebolla ni albahaca, y se envuelve en las hojas del choclo formando un vasito que se amarra con hilo y se hierve unos 45 minutos. Armarlas toma su rato, así que la primera vez haz el envoltorio con calma.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
375kcal / porciónPreparación 60 min · Cocción 45 min · Espera 10 min
- Cuchillo grande
- Olla grande
- Colador
- Bol grande
- Rallador
- Colador de malla gruesa
- Cuchara
- Hilo de algodón
- Espumadera
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Con un cuchillo grande, corta la base de cada uno de los 10 choclos justo donde empiezan los granos, para que las hojas se suelten. Saca las hojas una por una sin romperlas y bota los pelos.
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2
Paso 2
Separa unas 36 hojas grandes y enteras (3 por pamonha) y lávalas en agua fría.
-
3
Paso 3
Pon a hervir el agua en una olla grande. Sumerge las hojas 30 segundos, para que se ablanden y no se rompan al doblarlas, y sácalas a un colador. Deja el agua en la olla: es la misma para cocer.
-
4
Paso 4
Apoya cada choclo de pie dentro de un bol grande y rállalo por el lado grueso del rallador, de arriba abajo, sin llegar al centro duro. Raspa después el marlo con el lomo del cuchillo para sacar el jugo que queda.
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5
Paso 5
Pasa la masa por un colador de malla gruesa, apretando con una cuchara, para sacar los hollejos. Si te cuesta, puedes saltarte este paso: la pamonha queda más rústica.
-
6
Paso 6
Derrite las 2 cucharadas de mantequilla y agrégalas a la masa con la taza de azúcar y la 1/2 cucharadita de sal. Mezcla y prueba. Tiene que quedar espesa, como un puré suelto; si está muy seca, agrega leche de a cucharadas (hasta la 1/2 taza).
-
7
Paso 7
Para armar, superpón 2 hojas a lo largo, ciérralas formando un cono y dobla la punta hacia arriba para formar un vasito. Llénalo hasta 3/4 con más o menos 1/2 taza de masa.
-
8
Paso 8
Cubre la abertura con una tercera hoja, dobla la parte de arriba sobre la masa como un paquete y amárralo firme con hilo de algodón o con una tira de hoja. Repite hasta terminar la masa. Salen unas 12.
-
9
Paso 9
Vuelve a hervir el agua a fuego alto. Echa las pamonhas con cuidado, que queden cubiertas, y cuécelas 40 a 45 minutos desde que vuelva a hervir, a fuego medio. Están listas cuando las hojas se ven amarillentas y, al apretar una con la espumadera, está firme.
-
10
Paso 10
Sácalas con una espumadera a un colador y déjalas escurrir 10 minutos: al entibiarse se afirman.
-
11
Paso 11
Sírvelas tibias, en su hoja; cada uno corta el hilo y la abre en el plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo humero o de grano tierno y lechoso. Con choclo maduro la masa queda seca y harinosa.
- Si se te sale masa por los lados al hervir, el envoltorio quedó suelto. Ponle una hoja más y amárralo más firme antes de echarlo al agua.
- Para recalentarlas, ponlas al vapor o en agua hirviendo 10 minutos, sin abrirlas.
Variaciones
- Salada: usa solo 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y pon un trozo de queso fresco o quesillo al centro de cada una antes de cerrarla.
- Con coco: agrega 1/2 taza de coco rallado fino a la masa dulce.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 375 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 78 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador, en su hoja, y se congelan hasta 3 meses.
Para acompañar
Va tibia con un café, al desayuno o a media tarde. En la once reemplaza bien a una humita dulce.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia tiene con la humita chilena?
La humita lleva cebolla sofrita, albahaca y se come salada (o con azúcar encima). La pamonha va endulzada en la masa, sin cebolla ni albahaca, y se envuelve en forma de vasito amarrado.
¿Se pueden congelar?
Sí, cocidas y frías, hasta 3 meses. Recaliéntalas sin descongelar en agua hirviendo, unos 15 minutos.
¿Puedo licuar el choclo en vez de rallarlo?
Sí. Desgrana los choclos con un cuchillo y licúa los granos con la 1/2 taza de leche. Después pasa la masa por el colador igual.
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