Curau de milho (crema de choclo)
En Brasil el curau se come en las fiestas juninas, cuando hay choclo nuevo. Se parece más a un postre de cuchara que a una humita: va dulce, no lleva cebolla ni albahaca y se sirve frío con canela. Lo espesa el almidón del mismo choclo, sin maicena. El único cuidado está al final, cuando empieza a espesar y se pega rápido al fondo de la olla.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
229kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 15 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Fuente
- Cuchillo
- Juguera
- Colador fino
- Cuchara
- Olla mediana
- Batidor de mano
- 6 pocillos
- Film plástico
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas y los pelos de los 4 choclos y lávalos bajo la llave.
-
2
Paso 2
Para desgranarlos, pon cada choclo de pie dentro de una fuente (así los granos no saltan por toda la cocina) y corta los granos de arriba hacia abajo con un cuchillo, pegado a la coronta. Tienen que salir unas 3 tazas de granos.
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3
Paso 3
Pon los granos en la juguera con las 2 tazas de leche y licúa 2 a 3 minutos, hasta que no se vean pedazos de grano.
-
4
Paso 4
Pon un colador fino sobre una olla mediana y vierte lo licuado. Aprieta la pulpa con el dorso de una cuchara para sacarle todo el líquido. Bota la pulpa que queda en el colador: si la dejas, el curau queda con hollejos.
-
5
Paso 5
Agrega a la olla los 3/4 de taza de azúcar y la pizca de sal. Lleva a fuego medio y revuelve sin parar con un batidor de mano, raspando el fondo y las esquinas, hasta que empiece a hervir, unos 6 a 8 minutos.
-
6
Paso 6
Baja a fuego bajo y sigue revolviendo 5 a 8 minutos más, hasta que quede espeso y brillante, como una papilla: al pasar el batidor tiene que alcanzar a verse el fondo de la olla por un segundo.
-
7
Paso 7
Si se forman grumos o sientes que se pega, saca la olla del fuego, bate fuerte 30 segundos y vuelve a fuego bajo. Prueba: si tu choclo era poco dulce, suma 1 o 2 cucharadas más de azúcar y revuelve 1 minuto.
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8
Paso 8
Reparte el curau caliente en 6 pocillos y déjalo entibiar 15 minutos sobre la mesa.
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9
Paso 9
Tapa los pocillos con film o con un plato y llévalos al refrigerador al menos 1 hora, hasta que estén fríos y firmes.
-
10
Paso 10
Al servir, espolvorea la cucharadita de canela repartida entre los pocillos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo de temporada, con el grano tierno: si al apretar un grano con la uña sale un jugo blanco, sirve. Con choclo duro y seco, el curau queda harinoso.
- No te saltes el colado. Es lo que lo separa de una humita dulce: sin hollejos queda liso.
- Con choclo congelado también resulta. Usa 450 g de granos descongelados; puede que necesite 2 o 3 minutos más de fuego para espesar.
Variaciones
- Con leche de coco: cambia 1 de las 2 tazas de leche por 1 taza de leche de coco.
- Para cortar en cuadrados: cuécelo 5 minutos más a fuego bajo, vacíalo en una fuente untada con mantequilla y déjalo enfriar 4 horas antes de cortar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 229 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 3 días. No conviene congelarlo, porque al descongelarse suelta agua.
Para acompañar
Se come solo y frío, de postre o a la hora de once. En las fiestas juninas comparte mesa con la pamonha, el bolo de milho y el quentão.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la humita?
La humita chilena es salada, lleva cebolla y albahaca y se cuece envuelta en hojas. El curau es dulce, se cuela y se cuece en olla hasta espesar, como un postre de cuchara.
¿Puedo usar choclo en conserva?
Sí. Usa 2 tarros escurridos (unos 400 g de granos) y agrega el azúcar de a poco, probando, porque el choclo en conserva viene más dulce.
Me quedó aguado, ¿qué hago?
Vuelve a ponerlo en la olla y cuécelo 3 a 5 minutos más a fuego bajo, revolviendo. Al enfriarse espesa bastante, así que tibio se ve más suelto de lo que va a quedar.
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