Aprende a cocinar desde cero

No necesitas llenar la cocina. Con esto cocinas casi cualquier cosa:

• Un buen cuchillo — uno solo, pero que corte bien. Es el utensilio más importante.
• Una tabla para picar — de plástico o madera.
• Una sartén antiadherente — para huevos, salteados y dorar.
• Una olla mediana — para pastas, arroz, sopas y hervir.
• Cuchara de palo y una espátula — para revolver sin rayar la sartén.
• Un colador — para escurrir pasta y verduras.
• Tazas y cucharas medidoras — o una taza normal y cucharas de siempre.

Si tienes esto en casa, siempre puedes improvisar algo rico:

• Sal y pimienta
• Aceite
• Ajo y cebolla
• Arroz y fideos
• Huevos
• Salsa de tomate
• Atún en lata
• Orégano y comino
• Papas

Sofreír / rehogar

Cocinar suave en aceite, sin dorar, para ablandar y sacar sabor (típico: la cebolla).

Saltear

Cocinar rápido a fuego alto, moviendo, con poco aceite.

Hervir

Cocinar en agua con burbujas grandes y constantes.

A fuego lento

Cocción suave, con apenas unas burbujitas. Ideal para guisos.

Al dente

La pasta cocida pero firme al centro, no blanda.

Picar / cortar en cubos

Cortar en trozos pequeños y parejos.

En pluma

Cortar la cebolla en tiras finas siguiendo su curva.

Sellar / dorar

Cocinar a fuego fuerte para formar una costra dorada y sabrosa.

Reducir

Dejar evaporar líquido para concentrar sabor y espesar.

A baño maría

Calentar algo dentro de un recipiente sobre agua caliente, sin contacto directo con el fuego.

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Casi siempre es por fuego muy alto o por dejar la comida sola. Baja a fuego medio y quédate cerca, revolviendo. El apuro quema.

Falta sal o falta cocción. Prueba siempre antes de servir y agrega sal de a poco. Un chorrito de limón o un sofrito de cebolla también levantan cualquier plato.

Probablemente la cocinaste de más o a fuego muy alto. Sécala antes, dórala rápido y no la sobrecocines. Déjala reposar unos minutos antes de cortar.

Usa abundante agua, revuelve al principio y no la dejes reposar escurrida y seca. Mézclala con la salsa apenas la escurras.

Confía en las señales, no solo en el reloj: el color dorado, el olor, la textura al pinchar con un tenedor. Con la práctica las reconoces solo.

Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado: resbala menos. Corta siempre sobre una tabla estable (pon un paño húmedo debajo) y esconde las puntas de los dedos curvando la mano.

Nunca dejes aceite caliente solo. Si el aceite se prende, jamás le eches agua: tápalo con una tapa o un paño húmedo para cortar el aire. Mantén los mangos de las ollas girados hacia adentro.

Lávate las manos y la tabla después de tocar pollo o carne cruda, y no uses la misma tabla para verduras que comerás crudas. Cocina el pollo siempre completamente, hasta que no quede rosado por dentro.