Cadena de frío

Mantener refrigerados o congelados, sin interrupciones, los alimentos perecibles desde la tienda hasta que se cocinan en la casa.

En el supermercado, echa al carro los lácteos, las carnes y los congelados al final y llévalos a la casa lo antes posible, juntos en una bolsa, mejor si es térmica. Según el USDA y la FDA, no deberían pasar más de 2 horas fuera del frío, y solo 1 hora si hace más de 32 °C, como dentro de un auto al sol en verano.

En la casa, el refrigerador tiene que estar a 4 °C o menos y el congelador a -18 °C o menos. Para un paseo o un asado, lleva las ensaladas con mayonesa, el pollo y la carne cruda en un cooler con hielo o unidades refrigerantes.

Si un alimento se descongeló en el mesón o pasó horas al calor, la cadena de frío ya se cortó. Congelarlo de nuevo no elimina las bacterias que se multiplicaron.