Cau cau de pollo
Cau cau de pollo es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 40 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el pollo y las papas en cubos del mismo tamaño.
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2
Paso 2
Agrega las papas, las arvejas y un poco de caldo o agua, y cocina hasta que la papa esté casi tierna. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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3
Paso 3
Devuelve el pollo y cocina hasta que todo esté tierno y la salsa, espesa y amarilla. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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4
Paso 4
Termina con cilantro picado (o hierbabuena si tienes) y rectifica la sal.
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5
Paso 5
Estará en su punto cuando la papa esté suave y la salsa, melosa. Sirve con arroz blanco.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el pollo y las papas en cubos del mismo tamaño.
-
2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
Dora el pollo en una olla con aceite; retíralo y resérvalo. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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4
Paso 4
Prepara un aderezo sofriendo la cebolla y el ajo picados con el ají amarillo licuado, hasta que estén bien cocidos.
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5
Paso 5
Agrega las papas, las arvejas y un poco de caldo o agua, y cocina hasta que la papa esté casi tierna. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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6
Paso 6
Devuelve el pollo y cocina hasta que todo esté tierno y la salsa, espesa y amarilla. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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7
Paso 7
Termina con cilantro picado (o hierbabuena si tienes) y rectifica la sal.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando la papa esté suave y la salsa, melosa. Sirve con arroz blanco.
Para que quede perfecta
- Corta el pollo y la papa parejos para que se cocinen al mismo tiempo.
- Deja que parte de la papa se deshaga para espesar la salsa.
- El ají amarillo da el color y sabor del cau cau.
Variaciones
- La receta tradicional se hace con mondongo (panza); esta versión con pollo es más simple.
- Suma un toque de cúrcuma para un amarillo más intenso.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es el cau cau original?
Un guiso criollo hecho clásicamente con mondongo (estómago de res) y papa en salsa amarilla. Esta versión con pollo es más fácil y accesible.
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