Masa para empanadas de horno
Masa para empanadas de horno es la base de muchas preparaciones caseras. Aquí va el paso a paso detallado para que te quede en su punto, con los trucos que marcan la diferencia entre una masa buena y una excelente.
Preparación 30 min · Cocción 30 min
- Olla
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Bol
- Uslero
Para 12 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal; usa materia grasa vegetal para una versión 100% vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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Paso 1
Reúne y prepara todos los ingredientes antes de empezar: pesa la harina, ten la manteca lista y hierve el agua. En masas, trabajar con cantidades exactas marca la diferencia.
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Paso 2
Derrite la manteca a fuego bajo sin que llegue a humear y resérvala tibia; debe quedar líquida pero no caliente, para que no cocine la harina al integrarla.
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3
Paso 3
Prepara la salmuera: disuelve la sal en el agua bien caliente. La salmuera caliente es clave: relaja el gluten y deja una masa más manejable y suave.
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4
Paso 4
Forma una corona con la harina sobre el mesón y vierte la manteca derretida en el centro. Integra con los dedos hasta lograr una textura arenosa, como migas gruesas.
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5
Paso 5
Agrega la salmuera caliente de a poco, mezclando con una mano mientras la masa toma cuerpo; suma líquido solo hasta que la masa se una, puede que no necesites todo.
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6
Paso 6
Amasa sobre el mesón enharinado unos 5-8 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue. Si está muy seca agrega gotas de agua tibia; si se pega, un poco de harina.
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7
Paso 7
Forma una bola, cúbrela con un paño o film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo relaja el gluten y permite estirarla sin que se encoja.
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8
Paso 8
Divide la masa en 12 porciones iguales y estira cada una con uslero sobre la mesa enharinada, dejando discos de unos 3-4 mm: ni tan finos que se rompan ni tan gruesos que queden crudos.
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9
Paso 9
Rellena, dobla y sella los bordes presionando con los dedos y haciendo el típico repulgue o doblez; pincela la superficie con huevo batido para un dorado brillante. Reparte el relleno parejo, dejando un borde libre para poder cerrar. No sobrecargues: el exceso hace que se abra durante la cocción.
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10
Paso 10
Hornea las empanadas armadas a 200 °C unos 25-30 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Pínchalas apenas con un palillo antes de hornear para que no se inflen ni revienten.
Para que quede perfecta
- La salmuera debe ir caliente, casi hirviendo: es lo que hace a esta masa tan suave y fácil de trabajar.
- No amases de más una vez lisa; el exceso desarrolla gluten y endurece la empanada al hornear.
- Si vas a rellenar con pino, úsalo bien frío: caliente humedece la masa y cuesta sellar.
Variaciones
- Reemplaza parte de la manteca por mantequilla para un sabor más rico (pierde el sello 100{d6485c8668b6750c3751641a39a718776fc687cf5854f89502f719803c39ac30} sin lactosa).
- Suma una yema a la masa para un color más dorado y una textura más tierna.
- Para empanadas dulces, agrega 2 cucharadas de azúcar a la harina.
Nutrición
Aproximadamente 230 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en horno a 160 °C unos minutos para que recupere su textura y no se reseque.
Para acompañar
Rellénala a tu gusto: pino, queso, verduras o una preparación dulce, según lo que quieras lograr.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué la salmuera va caliente?
El agua caliente relaja el gluten y derrite mejor la grasa, dejando una masa suave, manejable y que no se encoge al estirar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Puedes dejar la masa amasada en el refrigerador hasta 24 horas, tapada; sácala unos 20 minutos antes de estirar para que esté maleable.
¿Cuántas empanadas rinde?
Rinde aproximadamente 12 empanadas de tamaño tradicional, según el grosor con que estires los discos.
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