Mise en place

Dejar todo listo antes de prender el fuego: ingredientes lavados, picados y medidos, y los utensilios a mano. Viene del francés "puesta en su lugar".

Lee la receta entera antes de partir. Después lava, pela y pica todo, mide los líquidos y las especias, y deja cada cosa en un plato o pocillo, en el orden en que la vas a usar. Saca también la olla, la tabla y la espumadera.

Sirve en cualquier receta, pero se nota más en las rápidas, como un salteado o una tortilla, donde entre un paso y otro pasan 30 segundos. Si en ese rato te pones a picar el ajo, la cebolla se quema.

El error más común es picar sobre la marcha. En un guiso largo no pasa nada, pero con la sartén caliente es la diferencia entre una cebolla dorada y una negra. Una bandeja grande ayuda a tener todo junto y el mesón despejado.