Cazuela de vacuno
Cazuela de vacuno, de la cocina chilena, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 26 min · Cocción 49 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: corta el asiento en trozos grandes, la papa en mitades, el zapallo en trozos, la zanahoria en rodajas gruesas y el choclo en rodelas; corta los porotos verdes en tiras y pica la cebolla y el cilantro.
-
2
Paso 2
Prueba y ajusta la sal; el caldo debe quedar sabroso y las verduras enteras.
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3
Paso 3
Sirve un trozo de carne con un poco de cada verdura, cubre con caldo bien caliente y termina con cilantro fresco picado.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: corta el asiento en trozos grandes, la papa en mitades, el zapallo en trozos, la zanahoria en rodajas gruesas y el choclo en rodelas; corta los porotos verdes en tiras y pica la cebolla y el cilantro.
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2
Paso 2
Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">Sella la carne en una olla grande con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, dorándola por todos lados; ese tostado da cuerpo al caldo. Retira y reserva.
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3
Paso 3
Sofríe la cebolla en la misma olla hasta que esté transparente, raspando el fondo para aprovechar los jugos.
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4
Paso 4
Devuelve la carne, cúbrela con unos 1,5 litros de agua caliente, sala y cuece a fuego suave 40 minutos (la carne de vacuno necesita tiempo para ablandarse), espumando el caldo.
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5
Paso 5
Agrega la papa, el zapallo, la zanahoria y el choclo, y cocina 15 minutos.
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6
Paso 6
Incorpora el arroz y los porotos verdes y cocina 12 a 15 minutos más, hasta que la papa se pinche sin resistencia.
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7
Paso 7
Prueba y ajusta la sal; el caldo debe quedar sabroso y las verduras enteras.
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8
Paso 8
Sirve un trozo de carne con un poco de cada verdura, cubre con caldo bien caliente y termina con cilantro fresco picado.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por lentejas, garbanzos o champiñones salteados, y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Cazuela de vacuno es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Para cuántas personas alcanza?
Las cantidades de esta receta rinden para 4 porciones. Puedes ajustarlas de forma proporcional según los comensales.
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