Picada colombiana
Esta receta de picada colombiana, de la cocina colombiana, es de dificultad media y se prepara en unos 50 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Olla o sartén honda para freír
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Gluten: Chorizo y Longaniza pueden contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soja: Chorizo puede contener soja. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la carne en trozos y sazónala; prepara el chicharrón cociéndolo y luego dorándolo en su grasa.
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2
Paso 2
Dora los chorizos y la longaniza en una sartén hasta que estén bien cocidos; córtalos en trozos. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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3
Paso 3
Para freír: fríe la carne en trozos hasta que esté dorada y jugosa. Fríe en abundante aceite a 170-180 °C (una gota de agua chisporrotea al instante), en tandas y sin amontonar. Voltea una vez y retira al dorar; escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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4
Paso 4
Para freír: fríe las papas criollas pequeñas enteras hasta que estén doradas y crujientes. Fríe en abundante aceite a 170-180 °C (una gota de agua chisporrotea al instante), en tandas y sin amontonar. Voltea una vez y retira al dorar; escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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5
Paso 5
Para el plátano: fríe tajadas de plátano maduro hasta caramelizar. Fríe en abundante aceite a 170-180 °C (una gota de agua chisporrotea al instante), en tandas y sin amontonar. Voltea una vez y retira al dorar; escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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6
Paso 6
Prepara un ají picante con ají, cebolla, cilantro y limón.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto al montar todo en una tabla o bandeja grande para compartir, con el ají al lado para mojar.
Para que quede perfecta
- Cada componente se fríe aparte para su punto justo.
- El chicharrón se cuece primero y se dora en su grasa.
- Sírvela en una tabla grande, para picar entre varios.
Variaciones
- Suma morcilla, costilla o pollo según tu gusto.
- Acompaña con arepa y guacamole.
Nutrición
Aproximadamente 780 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es la papa criolla?
Una papa pequeña y amarilla, muy popular en Colombia, que se fríe entera. Si no la consigues, usa papas pequeñas o en cubos dorados.
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