Sancocho de pescado
Sancocho de pescado, de la cocina colombiana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona el pescado con sal, ajo y limón, y resérvalo.
-
2
Paso 2
Prepara un sofrito con cebolla, ajo y tomate en el fondo de la olla.
-
3
Paso 3
Agrega agua o caldo de pescado, la yuca y el plátano verde en trozos, y cocina hasta que empiecen a ablandarse. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
-
4
Paso 4
Suma la papa y cocina hasta que todo esté casi tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
-
5
Paso 5
Agrega la leche de coco y, por último, el pescado en trozos, que se cocina rápido. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
-
6
Paso 6
Estará en su punto caldoso, con el pescado jugoso. Sirve con arroz blanco aparte.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona el pescado con sal, ajo y limón, y resérvalo.
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2
Paso 2
Prepara un sofrito con cebolla, ajo y tomate en el fondo de la olla.
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3
Paso 3
Agrega agua o caldo de pescado, la yuca y el plátano verde en trozos, y cocina hasta que empiecen a ablandarse. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Suma la papa y cocina hasta que todo esté casi tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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5
Paso 5
Agrega la leche de coco y, por último, el pescado en trozos, que se cocina rápido. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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6
Paso 6
Cocina solo hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce; rectifica la sal y termina con cilantro. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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7
Paso 7
Estará en su punto caldoso, con el pescado jugoso. Sirve con arroz blanco aparte.
Para que quede perfecta
- Agrega el pescado al final para que no se deshaga.
- La leche de coco da cuerpo y dulzor; no la dejes hervir fuerte.
- Acompáñalo con arroz blanco y limón.
Variaciones
- Hazlo sin coco para un sancocho más liviano.
- Suma choclo para más color y dulzor.
Nutrición
Aproximadamente 360 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué pescado conviene?
Un pescado blanco firme que no se deshaga en el caldo, como reineta, corvina o congrio. Agrégalo al final de la cocción.
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