Hallacas
Esta receta de hallacas, de la cocina venezolana, es algo más exigente y se prepara en unos 180 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 63 min · Cocción 117 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Bol
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Para el guiso: cocina por separado la res, el cerdo y el pollo hasta que estén tiernos; reserva las carnes y el caldo.
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2
Paso 2
Para la masa: amasa la harina de maíz con caldo del guiso (teñido con color) hasta una masa suave y maleable.
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3
Paso 3
Para armar: sobre una hoja de plátano engrasada, extiende una porción fina de masa.
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4
Paso 4
Para armar: pon guiso al centro y adorna con aceitunas y pasas.
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5
Paso 5
Para armar: cierra la hoja formando un paquete rectangular y amárralo firme con pabilo.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Para el guiso: cocina por separado la res, el cerdo y el pollo hasta que estén tiernos; reserva las carnes y el caldo.
-
2
Paso 2
Para el guiso: sofríe la cebolla y el pimentón, agrega las carnes en trozos, el papelón y especias. Cocina hasta un guiso jugoso y déjalo reposar, idealmente de un día para otro.
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3
Paso 3
Para la masa: amasa la harina de maíz con caldo del guiso (teñido con color) hasta una masa suave y maleable.
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4
Paso 4
Para armar: sobre una hoja de plátano engrasada, extiende una porción fina de masa.
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5
Paso 5
Para armar: pon guiso al centro y adorna con aceitunas y pasas.
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6
Paso 6
Para armar: cierra la hoja formando un paquete rectangular y amárralo firme con pabilo.
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7
Paso 7
Para cocer: hierve las hallacas en agua 30 a 45 minutos. Escúrrelas y déjalas entibiar antes de abrir.
Para que quede perfecta
- Prepara el guiso la víspera: gana muchísimo sabor reposado.
- Extiende la masa fina y uniforme para que cocine parejo.
- Amarra bien los paquetes para que no entre agua al hervir.
Variaciones
- Cada familia tiene su versión: algunas suman tocino, almendras o alcaparras.
- Si no consigues hoja de plátano, usa papel para hornear y luego aluminio.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Las hallacas se congelan muy bien ya armadas (crudas) o cocidas. Es tradición hacer grandes cantidades en diciembre y guardarlas.
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