Rocoto relleno
Rocoto relleno, de la cocina peruana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para los rocotos: corta una tapa y retira las venas y semillas. Hiérvelos 2 o 3 veces cambiando el agua (con un poco de azúcar) para bajar el picor.
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2
Paso 2
Para el relleno: sofríe la cebolla y la carne molida; agrega el maní molido, las pasas, las aceitunas y el huevo duro.
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3
Paso 3
Para armar: rellena cada rocoto, pon una lámina de queso gauda encima y tápalos con su 'sombrero'.
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4
Paso 4
Para armar: acomódalos en una fuente sobre rodajas de papa.
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5
Paso 5
Para hornear: cubre con un batido de huevo (y un poco de leche) y hornea a 180 °C hasta Dorar la superficie de un plato en el horno o bajo el grill, normalmente cubierto de queso o salsa, hasta formar una costra dorada.">gratinar.
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6
Paso 6
Para servir: sírvelos calientes con las papas que se cocinaron debajo.
Para que quede perfecta
- Hervir los rocotos cambiando el agua baja bastante su picor.
- Usa guantes al limpiarlos: el rocoto pica mucho más que el ají común.
- El maní y las pasas dan el contraste dulce-salado típico.
Variaciones
- Hazlo con pimentón rojo si quieres una versión sin picante.
- Suma un poco de leche con huevo al hornear para una base más cremosa.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cómo le bajo el picor al rocoto?
Retira bien venas y semillas y hiérvelo en agua con azúcar y vinagre, cambiando el agua dos o tres veces. Aun así, mantiene un picor agradable.
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