Ocopa arequipeña
Ocopa arequipeña, de la cocina peruana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 20 min
- Olla
- Sartén
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece las papas con cáscara hasta que estén tiernas; pélalas y córtalas en rodajas. Cuece los huevos (unos 10 minutos) y resérvalos.
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2
Paso 2
Tuesta ligeramente el maní en una sartén seca para potenciar su sabor.
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3
Paso 3
Sofríe brevemente cebolla y ajo (la base aromática) y deja entibiar. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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4
Paso 4
Para la salsa: licúa el ají amarillo sancochado con el maní, el quesillo, las galletas, la leche y el sofrito, hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
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5
Paso 5
Ajusta la textura con leche si está espesa, o galleta si está líquida; rectifica la sal. Prueba antes de servir y ajusta la sal, la acidez o el picante a tu gusto. Al reposar los sabores se asientan, así que corrige pensando en cómo quedará en el plato.
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6
Paso 6
Acomoda las rodajas de papa en una fuente y cúbrelas con la salsa ocopa.
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7
Paso 7
Para servir: estará lista para servir; decora con huevo duro y aceitunas. Queda mejor a temperatura ambiente.
Para que quede perfecta
- Tostar el maní realza el sabor de la salsa.
- Las galletas dan cuerpo; agrégalas hasta la textura justa.
- Sirve la salsa recién hecha para que luzca cremosa.
Variaciones
- Tradicionalmente lleva huacatay (hierba andina); el resultado igual es delicioso sin ella.
- Sirve la ocopa sobre tallarines en lugar de papa.
Nutrición
Aproximadamente 300 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿En qué se diferencia de la huancaína?
La ocopa lleva maní (y tradicionalmente huacatay), lo que le da un sabor más intenso y tostado que la huancaína clásica.
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