Carapulcra
Esta receta de carapulcra, de la cocina peruana, es de dificultad media y se prepara en unos 70 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 24 min · Cocción 46 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el cerdo en cubos y las papas en trozos. Tuesta el maní y muélelo.
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2
Paso 2
Agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas y se deshagan un poco, espesando la salsa. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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3
Paso 3
Rectifica la sal; la salsa debe quedar espesa y aterciopelada por el maní y la papa. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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4
Paso 4
Estará en su punto cuando el cerdo esté tierno y la salsa, densa. Sirve con arroz blanco.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el cerdo en cubos y las papas en trozos. Tuesta el maní y muélelo.
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2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
Dora los cubos de cerdo en una olla con aceite por todos lados; retíralos. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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4
Paso 4
Sofríe la cebolla y el ajo picados; agrega el ají panca, el comino y el maní molido, y cocina un par de minutos. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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5
Paso 5
Devuelve el cerdo, cúbrelo con caldo o agua caliente, tapa y guisa a fuego suave hasta que empiece a ablandarse. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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6
Paso 6
Agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas y se deshagan un poco, espesando la salsa. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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7
Paso 7
Rectifica la sal; la salsa debe quedar espesa y aterciopelada por el maní y la papa. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando el cerdo esté tierno y la salsa, densa. Sirve con arroz blanco.
Para que quede perfecta
- El maní molido da cuerpo y un sabor inconfundible a la salsa.
- La cocción lenta ablanda el cerdo y concentra el sabor.
- Deja que parte de la papa se deshaga para espesar de forma natural.
Variaciones
- Tradicionalmente se hace con papa seca; aquí usamos papa fresca para facilitarla.
- Un toque de chocolate amargo es el secreto de algunas cocinas.
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es la carapulcra?
Un guiso peruano de origen muy antiguo, hecho clásicamente con papa seca y cerdo en salsa de ají y maní. Esta versión usa papa fresca.
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