Pasta alla norma
Pasta alla norma es un clásico de la cocina italiana: una receta fácil que tienes lista en unos 40 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Olla o sartén honda para freír
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la berenjena en cubos y, si quieres, sálala un rato para que suelte amargor; sécala.
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2
Paso 2
Para la berenjena: fríe la berenjena en aceite de oliva hasta que esté dorada y tierna; escúrrela. Fríe en abundante aceite a 170-180 °C (una gota de agua chisporrotea al instante), en tandas y sin amontonar. Voltea una vez y retira al dorar; escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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3
Paso 3
Para la salsa: prepara una salsa con ajo y la salsa de tomate, y cocínala hasta que reduzca; sazona.
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4
Paso 4
Para la pasta: cuece la pasta al dente y escúrrela, reservando un poco de agua. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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5
Paso 5
Para combinar: mezcla la pasta con la salsa de tomate y la berenjena frita. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
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6
Paso 6
Termina con albahaca y ricotta salada rallada por encima.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto bien integrada. Sirve de inmediato con más queso y albahaca.
Para que quede perfecta
- Salar la berenjena reduce el amargor y el aceite que absorbe.
- La ricotta salada rallada es la firma del plato.
- La albahaca fresca al final aporta aroma.
Variaciones
- Hornea la berenjena en lugar de freírla para algo más liviano.
- Usa otro queso curado si no consigues ricotta salada.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
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¿Por qué se llama 'alla norma'?
En honor a la ópera 'Norma' de Bellini, oriundo de Catania (Sicilia), de donde es el plato. 'È una Norma' se decía de algo excelente.
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