Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca, de la cocina italiana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes y pon a hervir agua con sal para la pasta.
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2
Paso 2
Para la salsa: dora el ajo laminado y el ají en aceite de oliva, sin que se queme (si tienes anchoa, deshazla aquí). Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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3
Paso 3
Para la salsa: agrega la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras, y cocina para que reduzca y concentre el sabor. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Prueba y ajusta la sal (las aceitunas y alcaparras ya salan).
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5
Paso 5
Para la pasta: cuece la pasta al dente y escúrrela, reservando un poco de agua. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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6
Paso 6
Para combinar: mezcla la pasta con la salsa, agregando agua de cocción si hace falta. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto bien envuelta. Termina con perejil y sirve de inmediato.
Para que quede perfecta
- Las aceitunas y alcaparras ya salan: cuida la sal.
- Una anchoa deshecha potencia el sabor (opcional).
- No la cocines de más para que la salsa quede vibrante.
Variaciones
- Súmale tomates cherry frescos.
- Hazla más picante con más ají.
Nutrición
Aproximadamente 460 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Es muy fuerte de sabor?
Es intensa y salada por las aceitunas, alcaparras y (opcional) anchoa, pero el tomate la equilibra. Ajusta la sal y el picante a tu gusto.
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