Bucatini all’amatriciana
Esta receta de bucatini all'amatriciana, de la cocina italiana, es fácil y se prepara en unos 30 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes y pon a hervir agua con sal para la pasta.
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2
Paso 2
Dora la panceta (o tocino) en cubos en un poco de aceite, hasta que quede crujiente; retira parte y deja la grasa. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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3
Paso 3
Agrega el ají picado y, tras un momento, la salsa de tomate; cocina para que reduzca y tome sabor. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Para la pasta: cuece la pasta al dente y escúrrela, reservando un poco del agua. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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5
Paso 5
Para la salsa: mezcla la pasta con la salsa y la panceta, agregando agua de cocción si hace falta. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
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6
Paso 6
Fuera del fuego, incorpora el pecorino rallado, revolviendo para que se integre.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto bien envuelta en la salsa. Sirve de inmediato con más queso por encima.
Para que quede perfecta
- La panceta crujiente y su grasa son la base del sabor.
- Integra el queso fuera del fuego para que no se apelmace.
- Reserva agua de cocción para soltar la salsa.
Variaciones
- Sin tomate y sin ají es una 'gricia'.
- Usa guanciale si lo consigues, es lo tradicional.
Nutrición
Aproximadamente 540 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Panceta o tocino?
Lo tradicional es guanciale (cachete de cerdo curado); si no lo hallas, usa panceta o tocino. Aportan la grasa que da cuerpo a la salsa.
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