Tamales mexicanos
Tamales mexicanos es un clásico de la cocina mexicana: una receta algo más exigente que tienes lista en unos 120 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 42 min · Cocción 78 min
- Olla
- Bol
- Uslero
- Batidor o batidora
Para 8 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Para la salsa: hidrata los chiles en agua caliente, luego licúalos con el jitomate, el ajo y la cebolla. Cuela.
-
2
Paso 2
Para el relleno: cocina el pollo deshebrado en la salsa hasta que tome sabor.
-
3
Paso 3
Para la masa: bate la manteca hasta que esponje; integra la harina de maíz con caldo y sal hasta que una bolita de masa flote en agua.
-
4
Paso 4
Para armar: remoja las hojas de maíz hasta que estén flexibles.
-
5
Paso 5
Para armar: extiende masa sobre cada hoja, pon relleno y una aceituna, y dobla la hoja cerrando el tamal.
-
6
Paso 6
Para servir: déjalos reposar 10 minutos antes de abrir; así la masa se asienta.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para la salsa: hidrata los chiles en agua caliente, luego licúalos con el jitomate, el ajo y la cebolla. Cuela.
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2
Paso 2
Para el relleno: cocina el pollo deshebrado en la salsa hasta que tome sabor.
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3
Paso 3
Para la masa: bate la manteca hasta que esponje; integra la harina de maíz con caldo y sal hasta que una bolita de masa flote en agua.
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4
Paso 4
Para armar: remoja las hojas de maíz hasta que estén flexibles.
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5
Paso 5
Para armar: extiende masa sobre cada hoja, pon relleno y una aceituna, y dobla la hoja cerrando el tamal.
-
6
Paso 6
Para cocer: acomoda los tamales parados en una vaporera y cuece al vapor 1 a 1,5 horas, hasta que la masa se despegue de la hoja.
-
7
Paso 7
Para servir: déjalos reposar 10 minutos antes de abrir; así la masa se asienta.
Para que quede perfecta
- Batir bien la manteca da una masa esponjosa.
- La prueba: un poco de masa flota en agua cuando está aireada.
- Sabes que están listos cuando la masa se despega de la hoja.
Variaciones
- Hazlos de salsa verde, de rajas con queso o dulces (de fresa).
- Acompáñalos con atole o champurrado.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompaña con tortillas calientes, guacamole y una salsa picante al gusto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué quedan apelmazados?
Casi siempre por masa poco batida o demasiado húmeda. Bate bien la manteca para airear la masa, y no la satures de líquido. Debe quedar suave y ligera.
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