Cuchuco de trigo con espinazo
Esta receta de cuchuco de trigo con espinazo, de la cocina colombiana, es fácil y se prepara en unos 90 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Olla
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: remoja el trigo (o cebada) partido un rato antes.
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2
Paso 2
Suma las papas, la zanahoria y las arvejas, y cocina hasta que todo esté tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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3
Paso 3
El trigo dará la consistencia espesa característica; ajusta el líquido con caldo si hace falta.
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4
Paso 4
Rectifica la sal y termina con abundante cilantro. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
-
5
Paso 5
Estará en su punto cuando quede espesa y sustanciosa. Sírvela bien caliente.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: remoja el trigo (o cebada) partido un rato antes.
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2
Paso 2
Cuece el espinazo de cerdo en una olla con agua, cebolla larga, ajo y sal, retirando la espuma, para formar el caldo. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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3
Paso 3
Agrega el trigo partido remojado y cocina a fuego suave hasta que empiece a ablandarse y espesar. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Suma las papas, la zanahoria y las arvejas, y cocina hasta que todo esté tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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5
Paso 5
El trigo dará la consistencia espesa característica; ajusta el líquido con caldo si hace falta.
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6
Paso 6
Rectifica la sal y termina con abundante cilantro. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando quede espesa y sustanciosa. Sírvela bien caliente.
Para que quede perfecta
- Remoja el trigo o cebada para que se cocine y espese mejor.
- El espinazo de cerdo da un caldo lleno de sabor.
- El cilantro fresco al final es esencial.
Variaciones
- Hazlo con cebada o con maíz (cuchuco de maíz).
- Suma habas además de las arvejas.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es el cuchuco?
Es el grano partido (de trigo, cebada o maíz) que da nombre y cuerpo a esta sopa típica de Boyacá. Se cocina con espinazo de cerdo y verduras.
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