Mute santandereano
Mute santandereano, de la cocina colombiana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 42 min · Cocción 78 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: remoja el maíz pelado y los garbanzos la noche anterior.
-
2
Paso 2
Agrega las papas en cubos y cocínalas hasta que estén tiernas y el mute espese.
-
3
Paso 3
Suma la papa y la zanahoria en cubos, y cocina hasta que todo esté tierno y la sopa, espesa. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
-
4
Paso 4
Sazona con comino y rectifica la sal; el maíz y la papa deben dar cuerpo al caldo.
-
5
Paso 5
Termina con abundante cilantro picado.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando quede espesa y sustanciosa. Sírvela bien caliente.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: remoja el maíz pelado y los garbanzos la noche anterior.
-
2
Paso 2
Cuece la carne en una olla grande con agua, cebolla larga, ajo y sal, para formar un caldo. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
-
3
Paso 3
Agrega las papas en cubos y cocínalas hasta que estén tiernas y el mute espese.
-
4
Paso 4
Agrega el maíz pelado y los garbanzos, y cocina largo a fuego suave hasta que empiecen a ablandarse. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
5
Paso 5
Suma la papa y la zanahoria en cubos, y cocina hasta que todo esté tierno y la sopa, espesa. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
-
6
Paso 6
Sazona con comino y rectifica la sal; el maíz y la papa deben dar cuerpo al caldo.
-
7
Paso 7
Termina con abundante cilantro picado.
-
8
Paso 8
Estará en su punto cuando quede espesa y sustanciosa. Sírvela bien caliente.
Para que quede perfecta
- Remoja el maíz y los garbanzos para que se ablanden bien.
- La cocción larga es clave para una sopa espesa.
- El maíz pelado da el cuerpo característico del mute.
Variaciones
- Suma callos o pezuña para la versión tradicional más contundente.
- Agrega fideos en los últimos minutos, como en algunas casas.
Nutrición
Aproximadamente 440 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es el maíz pelado?
Es maíz al que se le retira la cáscara (nixtamalizado o 'mote'). Da la textura y el sabor característicos de muchas sopas andinas colombianas.
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
