Caraotas negras
Caraotas negras, de la cocina venezolana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para el sofrito: prepara un sofrito picando la cebolla, el pimentón y el ajo bien finos.
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2
Paso 2
Agrega una cucharada de papelón rallado (o azúcar morena) para el toque dulce característico, y rectifica la sal. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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3
Paso 3
Para servir: estará en su punto cuando queden melosas y con el equilibrio dulce-salado típico. Sirve solas con arroz o como parte del pabellón.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: si usas porotos secos, remójalos la noche anterior y cuécelos hasta que estén blandos (o usa de tarro).
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2
Paso 2
Para el sofrito: prepara un sofrito picando la cebolla, el pimentón y el ajo bien finos.
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3
Paso 3
Sofríelos en aceite a fuego medio hasta que estén blandos y aromáticos; agrega el comino.
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4
Paso 4
Incorpora las caraotas con un poco de su líquido de cocción y deja guisar a fuego suave. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Agrega una cucharada de papelón rallado (o azúcar morena) para el toque dulce característico, y rectifica la sal. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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6
Paso 6
Cocina hasta que queden cremosas y bien sazonadas; aplasta algunas para espesar. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando queden melosas y con el equilibrio dulce-salado típico. Sirve solas con arroz o como parte del pabellón.
Para que quede perfecta
- El toque de papelón equilibra el sabor; no lo omitas.
- Aplasta parte de las caraotas para una textura cremosa.
- Un buen sofrito de cebolla y pimentón es la base del sabor.
Variaciones
- Acompaña con arroz y queso rallado por encima.
- Suma comino y ají dulce para un perfil más venezolano.
Nutrición
Aproximadamente 300 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Caraotas dulces o saladas?
Las venezolanas llevan un toque dulce de papelón que equilibra lo salado del sofrito. Es su sello distintivo frente a otros frijoles.
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