Seco de pollo
Seco de pollo, de la cocina peruana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: dora las presas de pollo sazonadas en una olla con aceite; retíralas.
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2
Paso 2
Licúa el culantro con un poco de agua y agrégalo al sofrito: dará el color verde característico.
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3
Paso 3
Vierte el vino o cerveza y deja evaporar un par de minutos.
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4
Paso 4
Agrega las arvejas y, si quieres, papa o zanahoria; cocina hasta que todo esté tierno y la salsa, verde y espesa. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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5
Paso 5
Estará en su punto cuando el pollo esté jugoso y la salsa concentrada. Sirve con arroz y frejoles.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: dora las presas de pollo sazonadas en una olla con aceite; retíralas.
-
2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
Sofríe la cebolla y el ajo picados; agrega el ají amarillo y el cilantro licuados y cocina un par de minutos. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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4
Paso 4
Licúa el culantro con un poco de agua y agrégalo al sofrito: dará el color verde característico.
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5
Paso 5
Vierte el vino o cerveza y deja evaporar un par de minutos.
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6
Paso 6
Devuelve el pollo, cúbrelo con un poco de caldo, tapa y guisa a fuego suave hasta que esté tierno. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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7
Paso 7
Agrega las arvejas y, si quieres, papa o zanahoria; cocina hasta que todo esté tierno y la salsa, verde y espesa. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando el pollo esté jugoso y la salsa concentrada. Sirve con arroz y frejoles.
Para que quede perfecta
- El culantro licuado es el alma del seco; no escatimes.
- Guisa a fuego suave para que el pollo quede jugoso.
- Si la salsa queda líquida, destapa y redúcela al final.
Variaciones
- Hazlo con carne (seco de res) o cordero (seco de cordero).
- Acompaña con yuca además del arroz.
Nutrición
Aproximadamente 440 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se llama 'seco'?
Por contraste con los caldos: es un guiso de salsa concentrada, no caldoso. El nombre alude a que se cocina hasta reducir la salsa.
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