Ají de fideos
Ají de fideos es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 25 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes y pon a hervir agua con sal para la pasta.
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2
Paso 2
Para la salsa: sofríe la cebolla y el ajo picados; agrega el ají amarillo licuado y cocina un par de minutos. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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3
Paso 3
Suma la leche y el quesillo, y cocina a fuego suave removiendo hasta que el queso se funda y se forme una salsa cremosa.
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4
Paso 4
Agrega el parmesano y rectifica la sal; si queda muy espesa, ajusta con un poco más de leche. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Para la pasta: cuece los tallarines al dente, reserva un poco del agua y escúrrelos. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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6
Paso 6
Para combinar: mezcla los fideos con la salsa de ají, agregando un chorrito del agua de cocción para integrarlos. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando la salsa cubra la pasta de forma cremosa. Sirve con más parmesano.
Para que quede perfecta
- No dejes hervir fuerte la salsa con queso para que no se corte.
- El agua de cocción ayuda a integrar la salsa con los fideos.
- Despepita el ají para controlar el picor.
Variaciones
- Suma pollo deshilachado para una versión con proteína.
- Usa galletas de soda para espesar si no tienes tanto queso.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Pica mucho?
El ají amarillo aporta más sabor y color que picante, sobre todo si lo despepitas. Ajusta la cantidad a tu gusto.
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