Frejoles a la criolla
Esta receta de frejoles a la criolla, de la cocina peruana, es fácil y se prepara en unos 40 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Olla
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Aplasta una parte de los frejoles con la cuchara para que la preparación quede cremosa; cocina hasta espesar.
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2
Paso 2
Rectifica la sal y un toque de comino y orégano. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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3
Paso 3
Para servir: estará en su punto cuando queden cremosos y bien aderezados. Sirve con arroz blanco.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: si usas frejoles secos, déjalos en remojo la noche anterior y cuécelos hasta que estén blandos (o usa frejoles de tarro).
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2
Paso 2
Para el sofrito: sofríe la cebolla y el ajo bien picados en aceite, a fuego medio, hasta que estén dorados y dulces.
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3
Paso 3
Agrega el ají panca y el tomate picado, y cocina un par de minutos para formar una base sabrosa. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Incorpora los frejoles con un poco de su líquido de cocción y guisa a fuego suave. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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5
Paso 5
Aplasta una parte de los frejoles con la cuchara para que la preparación quede cremosa; cocina hasta espesar.
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6
Paso 6
Rectifica la sal y un toque de comino y orégano. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando queden cremosos y bien aderezados. Sirve con arroz blanco.
Para que quede perfecta
- Un buen aderezo dorado de cebolla es la base del sabor.
- Aplastar parte de los frejoles los vuelve cremosos sin necesidad de nada más.
- Ajusta el líquido para que queden melosos, no secos.
Variaciones
- Acompaña con arroz y un huevo frito (deja de ser vegano).
- Suma trozos de zapallo para más cuerpo.
Nutrición
Aproximadamente 360 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Frejoles secos o de tarro?
Ambos sirven. Los secos rinden más y son más económicos (remójalos antes); los de tarro son la opción rápida.
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