Seco de carne con frejoles
Seco de carne con frejoles es un clásico de la cocina peruana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 90 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la carne en trozos grandes, sazónalos con sal y pimienta y dóralos en una olla con aceite por todos lados; retíralos.
-
2
Paso 2
Licúa el culantro (cilantro) con un poco de agua y agrégalo al sofrito: dará el color y aroma del seco.
-
3
Paso 3
Cuando la carne esté tierna y la salsa concentrada, rectifica la sal.
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4
Paso 4
Estará en su punto cuando la carne se deshaga sola y la salsa quede espesa y verde. Sirve con frejoles, arroz y yuca.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la carne en trozos grandes, sazónalos con sal y pimienta y dóralos en una olla con aceite por todos lados; retíralos.
-
2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo picados; agrega el ají amarillo licuado y cocina un par de minutos.
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4
Paso 4
Licúa el culantro (cilantro) con un poco de agua y agrégalo al sofrito: dará el color y aroma del seco.
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5
Paso 5
Devuelve la carne, cúbrela con caldo o agua caliente, tapa y cocina a fuego suave hasta que esté muy tierna, alrededor de una hora.
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6
Paso 6
Cuece la yuca aparte en agua con sal hasta que esté blanda, y ten listos los frejoles aderezados y el arroz blanco. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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7
Paso 7
Cuando la carne esté tierna y la salsa concentrada, rectifica la sal.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando la carne se deshaga sola y la salsa quede espesa y verde. Sirve con frejoles, arroz y yuca.
Para que quede perfecta
- La cocción lenta es clave: la carne debe quedar tan tierna que se deshaga.
- El culantro licuado da el característico color y sabor; no escatimes.
- Si la salsa queda líquida, destapa y reduce los últimos minutos.
Variaciones
- Se prepara también con cordero (seco de cordero) o pollo.
- Un chorrito de cerveza o chicha en la cocción aporta profundidad.
Nutrición
Aproximadamente 560 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué corte de carne conviene?
Cortes de cocción larga como posta, asado o cualquier corte con algo de colágeno, que se ablandan y quedan jugosos al guisar lento.
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