Escabeche de pollo
Escabeche de pollo, de la cocina peruana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Corta la cebolla en gajos gruesos y el ají amarillo en tiras. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
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2
Paso 2
Para servir: estará en su punto cuando el pollo quede impregnado de la salsa agridulce. Sirve con el camote, huevo y aceitunas. Queda rico tibio o frío.
-
3
Paso 3
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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4
Paso 4
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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5
Paso 5
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona el pollo con sal y pimienta y dóralo en una sartén con aceite hasta que esté cocido; resérvalo.
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2
Paso 2
Corta la cebolla en gajos gruesos y el ají amarillo en tiras. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
-
3
Paso 3
En la misma sartén sofríe el ajo, agrega la cebolla y el ají, y saltea a fuego medio para que queden tiernos pero firmes.
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4
Paso 4
Vierte el vinagre, una pizca de azúcar, sal, comino y orégano; cocina un par de minutos para que se forme la salsa agridulce y se evapore el alcohol del vinagre.
-
5
Paso 5
Devuelve el pollo a la sartén y báñalo con la salsa de cebollas; cocina un minuto para que tome sabor. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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6
Paso 6
Para los acompañamientos: cuece el camote y los huevos por separado, pela y corta en rodajas. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando el pollo quede impregnado de la salsa agridulce. Sirve con el camote, huevo y aceitunas. Queda rico tibio o frío.
Para que quede perfecta
- La cebolla debe quedar firme, apenas cocida, para aportar textura.
- Equilibra el vinagre con una pizca de azúcar para el punto agridulce.
- El camote dulce contrasta perfecto con lo ácido de la salsa.
Variaciones
- Se hace también con pescado frito (escabeche de pescado).
- Agrega arvejas o zanahoria a la cebolla para más color.
Nutrición
Aproximadamente 410 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Se come caliente o frío?
De las dos formas. Tradicionalmente se sirve tibio o a temperatura ambiente, y al día siguiente gana sabor.
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