Pollo a la brasa al horno
Pollo a la brasa al horno, de la cocina peruana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 28 min · Cocción 52 min
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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Paso 1
Reúne los ingredientes y precalienta el horno a 200 °C. Licúa la salsa de soya, el ají panca, el ajo, el comino, el vinagre, sal y pimienta con un poco de aceite para hacer el adobo.
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2
Paso 2
Seca bien el pollo y úntalo por dentro y por fuera con el adobo, metiendo un poco bajo la piel; déjalo marinar al menos 1 hora (mejor de un día para otro).
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3
Paso 3
Coloca el pollo en una fuente, con la pechuga hacia arriba, y rodéalo con las papas en cuartos aliñadas con sal y aceite.
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4
Paso 4
Hornea a 200 °C, bañándolo con sus jugos cada cierto rato, hasta que la piel esté dorada y crocante, unos 60-70 minutos.
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5
Paso 5
Para comprobar la cocción, pincha el muslo: el jugo debe salir transparente, no rosado.
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6
Paso 6
Deja reposar el pollo unos minutos antes de trozarlo, para que conserve sus jugos. Déjalo reposar el tiempo indicado, tapado y fuera del fuego. El reposo redistribuye los jugos y asienta los sabores.
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7
Paso 7
Estará en su punto con la piel crujiente y la carne jugosa. Sirve con las papas y una ensalada fresca.
Para que quede perfecta
- Marina el pollo el mayor tiempo posible: el adobo es todo el sabor.
- Bañarlo con sus jugos durante la cocción mantiene la carne jugosa.
- Deja reposar antes de cortar para no perder los jugos.
Variaciones
- Hazlo con presas en lugar del pollo entero para acortar el tiempo.
- Acompaña con la clásica crema de ají amarillo.
Nutrición
Aproximadamente 540 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en horno a 160 °C unos minutos para que recupere su textura y no se reseque.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cómo logro la piel crocante?
Seca bien el pollo antes de adobar, hornéalo destapado y, si hace falta, sube la temperatura los últimos minutos para dorar la piel.
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