Masa para empanadas fritas
Masa para empanadas fritas es la base de muchas preparaciones caseras. Aquí va el paso a paso detallado para que te quede en su punto, con los trucos que marcan la diferencia entre una masa buena y una excelente.
Preparación 25 min · Cocción 25 min
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Olla o sartén honda para freír
- Bol
- Uslero
Para 12 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal; usa materia grasa vegetal para una versión 100% vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Disuelve la sal en el agua tibia y añade el vinagre. El toque de vinagre relaja el gluten y ayuda a que la masa quede más crocante y con menos burbujas grandes.
-
2
Paso 2
Mezcla la harina con la manteca derretida hasta lograr una textura de migas, integrando con los dedos para repartir bien la grasa.
-
3
Paso 3
Agrega el agua con sal y vinagre de a poco y une todo; amasa 8-10 minutos hasta una masa lisa y muy elástica, más blanda que la de horno.
-
4
Paso 4
Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos: el reposo es esencial para que el gluten se relaje y puedas estirarla bien fina sin que se encoja.
-
5
Paso 5
Rellena, humedece apenas el borde con agua, dobla y sella presionando con un tenedor para que no se abra en el aceite. Reparte el relleno parejo, dejando un borde libre para poder cerrar. No sobrecargues: el exceso hace que se abra durante la cocción.
-
6
Paso 6
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
-
7
Paso 7
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
-
8
Paso 8
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
-
9
Paso 9
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.
Seguridad: Tiempos referenciales: dependen del tamaño de las piezas y del modelo. Verifica la cocción antes de servir.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: pesa la harina y ten la manteca y el agua tibia a mano. Para freír, la masa debe quedar más fina y elástica que la de horno.
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2
Paso 2
Derrite la manteca a fuego bajo y resérvala tibia. La grasa aporta crocancia y evita que la masa absorba demasiado aceite al freír.
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3
Paso 3
Disuelve la sal en el agua tibia y añade el vinagre. El toque de vinagre relaja el gluten y ayuda a que la masa quede más crocante y con menos burbujas grandes.
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4
Paso 4
Mezcla la harina con la manteca derretida hasta lograr una textura de migas, integrando con los dedos para repartir bien la grasa.
-
5
Paso 5
Agrega el agua con sal y vinagre de a poco y une todo; amasa 8-10 minutos hasta una masa lisa y muy elástica, más blanda que la de horno.
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6
Paso 6
Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos: el reposo es esencial para que el gluten se relaje y puedas estirarla bien fina sin que se encoja.
-
7
Paso 7
Divide en 12 porciones y estira cada una bien delgada (2-3 mm) sobre la mesa enharinada; mientras más fina, más crocante quedará al freír.
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8
Paso 8
Rellena, humedece apenas el borde con agua, dobla y Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">sella presionando con un tenedor para que no se abra en el aceite. Reparte el relleno parejo, dejando un borde libre para poder cerrar. No sobrecargues: el exceso hace que se abra durante la cocción.
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9
Paso 9
Para freír: fríe en abundante aceite a 170-180 °C, en tandas y sin amontonar, volteando una vez, hasta que estén doradas y burbujeantes; escurre sobre papel absorbente.
Para que quede perfecta
- El aceite debe estar en su punto: si humea está muy caliente y se quema por fuera cruda por dentro; si está tibio, la masa se empapa.
- Sella muy bien los bordes (con tenedor o humedeciendo) para que el relleno no escape al freír.
- Fríe pocas a la vez para que el aceite no baje de temperatura y queden crocantes.
Variaciones
- Para empanaditas de queso, rellena con queso que funda bien y sella con cuidado.
- Agrega una cucharada de pisco a la masa: tradición chilena que aporta crocancia extra.
Nutrición
Aproximadamente 210 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Quedan mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente y recaliéntalas en horno o airfryer para recuperar lo crocante; evita el microondas, que las ablanda.
Para acompañar
Rellénala a tu gusto: pino, queso, verduras o una preparación dulce, según lo que quieras lograr.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se abren al freír?
Casi siempre por un sellado flojo o por exceso de relleno. Sella presionando con tenedor, no sobrecargues y humedece apenas el borde antes de doblar.
¿Qué aceite conviene?
Uno de sabor neutro y punto de humo alto (vegetal o maravilla). Mantén la temperatura estable entre 170 y 180 °C.
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