Ají de gallina
Ají de gallina es un clásico de la cocina peruana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 50 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Para el pan: remoja el pan de molde en la leche hasta que se ablande.
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2
Paso 2
Para la crema: agrega el pan remojado, las nueces molidas y el parmesano; integra con caldo hasta una crema espesa y suave.
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3
Paso 3
Para combinar: incorpora el pollo deshilachado y cocina hasta que tome cuerpo.
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4
Paso 4
Para servir: sirve sobre arroz blanco, con huevo duro y aceituna si quieres.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Para el pollo: cuece la pechuga, déjala entibiar y deshiláchala fina. Reserva el caldo.
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2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
-
3
Paso 3
Para el pan: remoja el pan de molde en la leche hasta que se ablande.
-
4
Paso 4
Para la base: sofríe la cebolla con el ají rojo molido hasta una base aromática y sin crudos.
-
5
Paso 5
Para la crema: agrega el pan remojado, las nueces molidas y el parmesano; integra con caldo hasta una crema espesa y suave.
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6
Paso 6
Para combinar: incorpora el pollo deshilachado y cocina hasta que tome cuerpo.
-
7
Paso 7
Para servir: sirve sobre arroz blanco, con huevo duro y aceituna si quieres.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
Variaciones
- Gratínala: cúbrela con queso rallado y dórala unos minutos al horno antes de servir.
- Juega con las especias a tu gusto: un toque de comino, ajo o pimentón ahumado cambia por completo el perfil del plato.
Nutrición
Aproximadamente 470 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cuánto dura guardada?
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vas a comer.
¿Para cuántas personas alcanza?
Las cantidades de esta receta rinden para 4 porciones. Puedes ajustarlas de forma proporcional según los comensales.
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