Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana es un clásico de la cocina italiana: una receta fácil que tienes lista en unos 25 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: aplana las escalopas hasta que queden bien finas.
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2
Paso 2
Sobre cada una, coloca una lonja de jamón crudo y una hoja de salvia, y fíjalas con un palillo.
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3
Paso 3
Pasa ligeramente las escalopas de ternera por harina por el lado de la carne.
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4
Paso 4
Dóralas en mantequilla, primero por el lado del jamón, luego por el otro, poco tiempo.
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5
Paso 5
Retíralas y, en la misma sartén, vierte el vino blanco para hacer una salsa, raspando el fondo.
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6
Paso 6
Devuelve las escalopas un momento para napar. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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7
Paso 7
Estará en su punto doradas y jugosas. Retira los palillos y sirve con su salsa.
Para que quede perfecta
- Aplana bien las escalopas para que se cocinen rápido y queden tiernas.
- Dóralas poco: la carne fina se cocina enseguida.
- El vino deglasa la sartén para una salsa rápida.
Variaciones
- Hazlo con pechuga de pollo en filetes finos.
- Enróllalas (saltimbocca alla sorrentina) en lugar de planas.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué carne uso?
Tradicionalmente escalopas finas de ternera, pero funciona muy bien con filetes finos de pollo o cerdo. La clave es que queden delgadas y se cocinen rápido.
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