Lomo saltado
Lomo saltado, de la cocina peruana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 12 min · Cocción 23 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Olla o sartén honda para freír
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Gluten: Papas prefritas y Salsa de soya pueden contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para la carne: agrega el lomo en una sola capa y séllalo sin moverlo 1 minuto; luego saltéalo 1 a 2 minutos más, hasta dorarlo por fuera dejándolo jugoso por dentro. Retíralo.
-
2
Paso 2
Devuelve la carne, agrega la salsa de soya y el vinagre, y deja que todo se impregne 30 segundos mientras se forma un jugo sabroso en el fondo.
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3
Paso 3
Apaga el fuego y termina con cilantro picado.
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4
Paso 4
Para servir: sirve de inmediato, con el arroz blanco al lado, como manda la tradición peruana.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: corta el lomo en tiras gruesas, la cebolla morada en gajos, el tomate en gajos y el ají rojo en tiras; ten el arroz blanco ya cocido y las papas listas para freír.
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2
Paso 2
Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto con un poco de aceite, casi hasta que humee. El calor fuerte es el secreto de un buen salteado.
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3
Paso 3
Para la carne: agrega el lomo en una sola capa y séllalo sin moverlo 1 minuto; luego saltéalo 1 a 2 minutos más, hasta dorarlo por fuera dejándolo jugoso por dentro. Retíralo.
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4
Paso 4
En el mismo wok saltea la cebolla morada y el ají rojo 1 minuto a fuego alto: deben quedar crocantes, no blandos. Suma el tomate y saltea 30 segundos.
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5
Paso 5
Devuelve la carne, agrega la salsa de soya y el vinagre, y deja que todo se impregne 30 segundos mientras se forma un jugo sabroso en el fondo.
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6
Paso 6
Para las papas fritas: fríe las papas aparte hasta dorarlas y crocantes, e incorpóralas al final con una vuelta rápida para que no se ablanden.
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7
Paso 7
Apaga el fuego y termina con cilantro picado.
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8
Paso 8
Para servir: sirve de inmediato, con el arroz blanco al lado, como manda la tradición peruana.
Para que quede perfecta
- Suma las hierbas frescas y el toque de limón al final, fuera del fuego, para que conserven todo su aroma y color.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por lentejas, garbanzos o champiñones salteados, y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
- Juega con las especias a tu gusto: un toque de comino, ajo o pimentón ahumado cambia por completo el perfil del plato.
Nutrición
Aproximadamente 470 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cuánto dura guardada?
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vas a comer.
¿Para cuántas personas alcanza?
Las cantidades de esta receta rinden para 4 porciones. Puedes ajustarlas de forma proporcional según los comensales.
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