Sancocho panameño
Sancocho panameño, de la cocina centroamericana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 26 min · Cocción 49 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon las presas en una olla con agua, cebolla, ajo, orégano y bastante culantro; lleva a hervor y retira la espuma.
-
2
Paso 2
Agrega la yuca en trozos y cocina hasta que comience a estar tierna. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
3
Paso 3
Suma la mazorca en rodajas y la papa, y cocina hasta que todo esté tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
-
4
Paso 4
Sazona con sal y deja que el caldo concentre su sabor.
-
5
Paso 5
Termina con más culantro fresco.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando la gallina esté tierna y el caldo, sustancioso. Sirve con arroz blanco aparte.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon las presas en una olla con agua, cebolla, ajo, orégano y bastante culantro; lleva a hervor y retira la espuma.
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2
Paso 2
Cocina la gallina a fuego suave hasta que empiece a ablandar (la gallina tarda más que el pollo). Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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3
Paso 3
Agrega la yuca en trozos y cocina hasta que comience a estar tierna. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Suma la mazorca en rodajas y la papa, y cocina hasta que todo esté tierno. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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5
Paso 5
Sazona con sal y deja que el caldo concentre su sabor.
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6
Paso 6
Termina con más culantro fresco.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando la gallina esté tierna y el caldo, sustancioso. Sirve con arroz blanco aparte.
Para que quede perfecta
- La gallina da más sabor pero tarda más; ajusta el tiempo.
- El culantro abundante es la firma del sancocho panameño.
- Sírvelo con arroz blanco al lado.
Variaciones
- Suma ñame o otoe (malanga) si los consigues.
- Hazlo con pollo para una versión más rápida.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Culantro o cilantro?
El culantro (de hoja larga y aroma intenso) es lo tradicional en Panamá. Si no lo consigues, usa cilantro común, aunque el aroma es algo más suave.
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