Sudado de costilla
Esta receta de sudado de costilla, de la cocina colombiana, es fácil y se prepara en unos 90 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona la costilla con sal, ajo, comino y pimienta.
-
2
Paso 2
Prepara un hogao en el fondo de la olla con cebolla, cebolla larga, tomate y ajo.
-
3
Paso 3
Acomoda la costilla sobre el hogao y agrega un poco de agua o caldo.
-
4
Paso 4
Agrega las papas en trozos y cocínalas en la salsa hasta que estén tiernas.
-
5
Paso 5
Cuando la carne empiece a estar tierna, agrega la papa y la yuca en trozos.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando la costilla se desprenda del hueso. Sirve con arroz blanco.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona la costilla con sal, ajo, comino y pimienta.
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2
Paso 2
Prepara un hogao en el fondo de la olla con cebolla, cebolla larga, tomate y ajo.
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3
Paso 3
Acomoda la costilla sobre el hogao y agrega un poco de agua o caldo.
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4
Paso 4
Tapa y guisa a fuego suave para que la carne se 'sude' y ablande, alrededor de una hora, agregando líquido si hace falta.
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5
Paso 5
Agrega las papas en trozos y cocínalas en la salsa hasta que estén tiernas.
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6
Paso 6
Cuando la carne empiece a estar tierna, agrega la papa y la yuca en trozos.
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7
Paso 7
Cocina hasta que todo esté tierno y la salsa, espesa; termina con cilantro. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando la costilla se desprenda del hueso. Sirve con arroz blanco.
Para que quede perfecta
- La cocción lenta y tapada ablanda la costilla y la deja jugosa.
- Un buen hogao en el fondo da todo el sabor.
- Agrega papa y yuca a media cocción para que no se deshagan.
Variaciones
- Hazlo con costilla de cerdo.
- Suma zanahoria y arvejas para más color.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Sirve olla a presión?
Sí, acorta bastante el tiempo. Sella y arma el sudado, ciérralo y cocina a presión hasta que la carne esté tierna, luego suma los tubérculos.
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