Posta negra cartagenera
Posta negra cartagenera es un clásico de la cocina colombiana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 120 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 42 min · Cocción 78 min
- Olla
- Sartén
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: adoba el trozo de carne con ajo, sal y pimienta, y déjalo reposar un rato.
-
2
Paso 2
Prepara un caramelo derritiendo la panela rallada con un poco de aceite, hasta que tome color oscuro.
-
3
Paso 3
Estará en su punto cuando la carne se corte fácil. Déjala reposar, córtala en rodajas y báñala con la salsa. Sirve con arroz con coco y patacones.
-
4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: adoba el trozo de carne con ajo, sal y pimienta, y déjalo reposar un rato.
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2
Paso 2
Prepara un caramelo derritiendo la panela rallada con un poco de aceite, hasta que tome color oscuro.
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3
Paso 3
Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">Sella la carne en ese caramelo, dorándola por todos lados hasta que se oscurezca. Hazlo a fuego fuerte con la sartén bien caliente, 1 a 2 minutos por cara y sin pincharla. Busca solo dorar la superficie para encerrar los jugos, no cocinarla por dentro.
-
4
Paso 4
Agrega la cebolla, el tomate y el ajo, y sofríe un par de minutos. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Vierte el vinagre y un poco de agua o caldo; tapa y guisa a fuego muy suave.
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6
Paso 6
Cocina alrededor de 2 horas, dándole vuelta, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa, oscura y espesa. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando la carne se corte fácil. Déjala reposar, córtala en rodajas y báñala con la salsa. Sirve con arroz con coco y patacones.
Para que quede perfecta
- El caramelo de panela da el color oscuro y el dulzor; vigílalo para que no amargue.
- La cocción lenta y larga ablanda la carne.
- Córtala en rodajas y báñala con la salsa para servir.
Variaciones
- Acompáñala con arroz con coco y patacones, al estilo costeño.
- Equilibra el dulce de la panela con un poco más de vinagre.
Nutrición
Aproximadamente 460 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Es muy dulce?
Tiene un dulzor marcado de la panela, pero el vinagre y el tomate lo equilibran hacia un agridulce. Es un plato salado de sabor profundo, no un postre.
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