Adobo de chancho
Adobo de chancho es un clásico de la cocina peruana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 90 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el cerdo en trozos grandes.
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2
Paso 2
Prepara la maceración mezclando el ají panca, el ajo molido, el comino, el vinagre, sal y pimienta; unta bien la carne y déjala reposar al menos una hora (mejor de un día para otro).
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3
Paso 3
Estará en su punto cuando el cerdo se deshaga y la salsa quede espesa. Sirve con arroz blanco.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el cerdo en trozos grandes.
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2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
Prepara la maceración mezclando el ají panca, el ajo molido, el comino, el vinagre, sal y pimienta; unta bien la carne y déjala reposar al menos una hora (mejor de un día para otro).
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4
Paso 4
Dora los trozos de cerdo en una olla con aceite por todos lados; retíralos. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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5
Paso 5
Sofríe la cebolla en pluma en la misma olla hasta que esté transparente. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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6
Paso 6
Devuelve el cerdo con toda su maceración, agrega el vino (o chicha) y un poco de agua; tapa y guisa a fuego suave. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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7
Paso 7
Cocina alrededor de una hora, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa concentrada e intensa. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando el cerdo se deshaga y la salsa quede espesa. Sirve con arroz blanco.
Para que quede perfecta
- Macera la carne con tiempo: el ají panca y el vinagre la perfuman y ablandan.
- La cocción lenta es clave para que el cerdo quede tierno.
- Si la salsa queda líquida, destapa y redúcela al final.
Variaciones
- Tradicionalmente se sirve en el desayuno arequipeño con pan.
- Acompaña con camote o yuca cocida.
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Con qué reemplazo la chicha de jora?
Cerveza o vino tinto funcionan bien para aportar acidez y profundidad a la salsa del adobo.
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