Ajiaco
Ajiaco, de la cocina chilena, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Batidor o batidora
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la posta negra (idealmente sobras de asado) en tiras, la cebolla en pluma y las papas en rodajas delgadas.
-
2
Paso 2
Suma la carne y dale unas vueltas para que tome sabor con el aliño. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
3
Paso 3
Bate los huevos y viértelos en hilo sobre la sopa hirviendo, revolviendo, para que se formen hebras cocidas.
-
4
Paso 4
Ajusta la sal, apaga el fuego y termina con abundante cilantro picado. Sirve bien caliente. Prueba antes de servir y ajusta la sal, la acidez o el picante a tu gusto. Al reposar los sabores se asientan, así que corrige pensando en cómo quedará en el plato.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la posta negra (idealmente sobras de asado) en tiras, la cebolla en pluma y las papas en rodajas delgadas.
-
2
Paso 2
Sofríe la cebolla en una olla con un poco de aceite hasta que esté transparente; agrega el ají de color y el comino y revuelve unos segundos para que suelten aroma.
-
3
Paso 3
Suma la carne y dale unas vueltas para que tome sabor con el aliño. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
4
Paso 4
Vierte agua caliente o caldo hasta cubrir bien y lleva a hervor; agrega las papas en rodajas y cuece hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
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5
Paso 5
Bate los huevos y viértelos en hilo sobre la sopa hirviendo, revolviendo, para que se formen hebras cocidas.
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6
Paso 6
Ajusta la sal, apaga el fuego y termina con abundante cilantro picado. Sirve bien caliente. Prueba antes de servir y ajusta la sal, la acidez o el picante a tu gusto. Al reposar los sabores se asientan, así que corrige pensando en cómo quedará en el plato.
Para que quede perfecta
- Es la receta ideal para aprovechar sobras de asado o carne cocida.
- Corta las papas delgadas para que se cocinen rápido y espesen apenas el caldo.
- El huevo en hilo al final aporta cuerpo; revuelve mientras lo viertes.
Variaciones
- Suma un poco de ají verde para un toque picante.
- Acompáñalo con un chorrito de vinagre o limón al servir.
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué carne conviene?
Cualquier corte ya cocido sirve, sobre todo sobras de asado. Si parte de cero, cuece posta o asiento hasta que esté tierno y úsalo con su caldo.
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