Caldillo de congrio
Caldillo de congrio, de la cocina chilena, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 19 min · Cocción 36 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: limpia el congrio en trozos, pica la cebolla, el ajo y el tomate, y corta la papa en rodajas y la zanahoria en rodelas.
-
2
Paso 2
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol un par de minutos.
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3
Paso 3
Ajusta la sal con cuidado y apaga el fuego.
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4
Paso 4
Sirve bien caliente con abundante cilantro picado y, si quieres, un chorrito de limón.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: limpia el congrio en trozos, pica la cebolla, el ajo y el tomate, y corta la papa en rodajas y la zanahoria en rodelas.
-
2
Paso 2
Sofríe la cebolla y el ajo en una olla con aceite; agrega el pimentón en polvo y el tomate, y cocina hasta formar un fondo sabroso.
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3
Paso 3
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol un par de minutos.
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4
Paso 4
Agrega agua caliente o caldo de pescado, la papa y la zanahoria, y cocina hasta que la papa esté casi tierna (15 minutos).
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5
Paso 5
Incorpora los trozos de congrio y cocina apenas 6 a 8 minutos: el pescado se cocina rápido y se deshace si lo pasas de cocción.
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6
Paso 6
Ajusta la sal con cuidado y apaga el fuego.
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7
Paso 7
Sirve bien caliente con abundante cilantro picado y, si quieres, un chorrito de limón.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
- Juega con las especias a tu gusto: un toque de comino, ajo o pimentón ahumado cambia por completo el perfil del plato.
Nutrición
Aproximadamente 310 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Caldillo de congrio es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Es apta para dieta sin gluten?
Sí, tal como está la receta es sin gluten. Igual revisa las marcas de los ingredientes envasados por si acaso.
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