Feijoada
La feijoada es el plato nacional de Brasil: un guiso profundo de porotos negros y cortes de cerdo que se cocina sin apuro. Aquí va una versión casera, paso a paso.
Preparación 30 min · Cocción 130 min
- Olla grande
- Tabla y cuchillo
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para los porotos: remoja los porotos negros la noche anterior en abundante agua. Escúrrelos antes de cocinar.
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2
Paso 2
Para las carnes: en una olla grande dora el tocino, el costillar y la longaniza en trozos, hasta que suelten su grasa y tomen color. Reserva.
-
3
Paso 3
Para el guiso: vuelve las carnes a la olla, agrega los porotos escurridos y las hojas de laurel. Cubre con agua.
-
4
Paso 4
Para el punto: estará lista cuando los porotos estén cremosos y las carnes tan tiernas que se deshagan. Ajusta la sal al final.
-
5
Paso 5
Para servir: acompaña con arroz blanco, gajos de naranja (ayudan a digerir) y, si quieres, farofa y repollo salteado.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Para los porotos: remoja los porotos negros la noche anterior en abundante agua. Escúrrelos antes de cocinar.
-
2
Paso 2
Para las carnes: en una olla grande dora el tocino, el costillar y la longaniza en trozos, hasta que suelten su grasa y tomen color. Reserva.
-
3
Paso 3
Para la base: en la misma grasa sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y dorados.
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4
Paso 4
Para el guiso: vuelve las carnes a la olla, agrega los porotos escurridos y las hojas de laurel. Cubre con agua.
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5
Paso 5
Para el guiso: lleva a hervor, baja a fuego muy suave y cocina tapado 1,5 a 2 horas, revolviendo de vez en cuando y agregando agua caliente si se seca.
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6
Paso 6
Para el punto: estará lista cuando los porotos estén cremosos y las carnes tan tiernas que se deshagan. Ajusta la sal al final.
-
7
Paso 7
Para servir: acompaña con arroz blanco, gajos de naranja (ayudan a digerir) y, si quieres, farofa y repollo salteado.
Para que quede perfecta
- No te saltes el remojo de los porotos: hidratarlos la noche anterior acorta la cocción y los deja cremosos por dentro.
Variaciones
- Si no consigues costillar, sirve con paleta o pulpa de cerdo en cubos; el resultado es igual de sabroso.
Nutrición
Aproximadamente 620 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
La feijoada mejora de un día para otro. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
Para acompañar
Arroz blanco, gajos de naranja y, si quieres, farofa y repollo salteado.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cuánto dura guardada?
La feijoada mejora de un día para otro. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Es apta para dieta sin gluten?
Sí, tal como está la receta es sin gluten. Revisa igual las marcas de los ingredientes envasados por si acaso.
¿Para cuántas personas alcanza?
Las cantidades de esta receta rinden para 6 porciones. Puedes ajustarlas de forma proporcional según los comensales.
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