Pollo en pipián verde
Pollo en pipián verde es un clásico de la cocina mexicana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 60 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Olla
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece el pollo con cebolla, ajo y sal; reserva el caldo.
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2
Paso 2
Tuesta las pepitas (o maní) en seco, sin que se quemen, y muélelas.
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3
Paso 3
Cuece los tomatillos con el chile y licúalos con cilantro, cebolla, ajo y las pepitas molidas, hasta una salsa verde. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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4
Paso 4
Cocina la salsa en una olla con un poco de aceite, removiendo, cuidando que las pepitas no la corten (no debe hervir fuerte). Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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5
Paso 5
Ajusta con caldo hasta una salsa cremosa; sazona. Prueba antes de servir y ajusta la sal, la acidez o el picante a tu gusto. Al reposar los sabores se asientan, así que corrige pensando en cómo quedará en el plato.
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6
Paso 6
Suma el pollo y cocínalo en la salsa para que tome sabor. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando el pollo quede bañado en una salsa verde y cremosa. Sirve con arroz blanco y tortillas.
Para que quede perfecta
- Tuesta las pepitas sin quemarlas para que no amarguen.
- Cocina la salsa a fuego suave para que no se corte.
- Ajusta el espesor con caldo del pollo.
Variaciones
- Hazlo con carne de cerdo.
- Suma hoja santa o epazote para el sabor tradicional.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompaña con tortillas calientes, guacamole y una salsa picante al gusto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es el pipián?
Es una salsa espesa hecha con pepitas de calabaza (semillas) molidas. El verde lleva además tomatillo y hierbas; hay también un pipián rojo con chiles secos.
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