Cochinita pibil
Esta receta de cochinita pibil, de la cocina mexicana, es de dificultad media y se prepara en unos 150 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 52 min · Cocción 98 min
- Tabla y cuchillo
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: prepara una marinada con pasta de achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y especias.
-
2
Paso 2
Corta el cerdo en trozos grandes y úntalo bien con la marinada; déjalo reposar varias horas o de un día para otro. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
-
3
Paso 3
Envuelve la carne en hoja de plátano (si tienes) y colócala en una fuente con la marinada.
-
4
Paso 4
Mientras, encurte cebolla morada en aros con jugo de limón, vinagre, sal y un toque de chile.
-
5
Paso 5
Deshebra la cochinita y mézclala con sus jugos.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando se deshaga sola. Sírvela en tacos de tortilla de maíz, coronada con la cebolla encurtida.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: prepara una marinada con pasta de achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y especias.
-
2
Paso 2
Corta el cerdo en trozos grandes y úntalo bien con la marinada; déjalo reposar varias horas o de un día para otro. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
-
3
Paso 3
Envuelve la carne en hoja de plátano (si tienes) y colócala en una fuente con la marinada.
-
4
Paso 4
Cúbrela y hornéala a fuego bajo (160 °C) por largo rato, hasta que esté tan tierna que se deshaga.
-
5
Paso 5
Mientras, encurte cebolla morada en aros con jugo de limón, vinagre, sal y un toque de chile.
-
6
Paso 6
Deshebra la cochinita y mézclala con sus jugos.
-
7
Paso 7
Estará en su punto cuando se deshaga sola. Sírvela en tacos de tortilla de maíz, coronada con la cebolla encurtida.
Para que quede perfecta
- La pasta de achiote y la naranja agria dan el color y sabor auténticos.
- La cocción larga y lenta es lo que deshace la carne.
- La cebolla morada encurtida es el acompañamiento imprescindible.
Variaciones
- Si no hay naranja agria, mezcla jugo de naranja con limón.
- Sírvela en tortas o panuchos además de tacos.
Nutrición
Aproximadamente 460 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompaña con tortillas calientes, guacamole y una salsa picante al gusto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es el achiote?
Es una pasta hecha de la semilla de annatto (onoto), que da el color rojizo y el sabor terroso característico de la cochinita pibil yucateca.
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
