Viudo de pescado
Viudo de pescado, de la cocina colombiana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona el pescado con sal, ajo y limón, y resérvalo.
-
2
Paso 2
En una olla amplia, pon una capa de yuca y plátano (verde y maduro) en trozos, con cebolla larga y tomate.
-
3
Paso 3
Agrega agua hasta cubrir a medias, con sal, y cocina hasta que la yuca y el plátano estén casi tiernos. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
-
4
Paso 4
Cuida de no sobrecocinar el pescado para que quede jugoso.
-
5
Paso 5
Termina con abundante cilantro picado.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando el pescado quede jugoso sobre la yuca y el plátano. Sírvelo con su caldo y arroz.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona el pescado con sal, ajo y limón, y resérvalo.
-
2
Paso 2
En una olla amplia, pon una capa de yuca y plátano (verde y maduro) en trozos, con cebolla larga y tomate.
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3
Paso 3
Agrega agua hasta cubrir a medias, con sal, y cocina hasta que la yuca y el plátano estén casi tiernos. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Acomoda el pescado encima, tapa y cocina al vapor del caldo, sin moverlo, hasta que esté opaco.
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5
Paso 5
Cuida de no sobrecocinar el pescado para que quede jugoso.
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6
Paso 6
Termina con abundante cilantro picado.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando el pescado quede jugoso sobre la yuca y el plátano. Sírvelo con su caldo y arroz.
Para que quede perfecta
- Cocina primero la yuca y el plátano, que tardan más.
- Pon el pescado encima para que se cocine al vapor, sin deshacerse.
- El cilantro fresco al final es esencial.
Variaciones
- Hazlo con varios pescados de río, como es tradicional.
- Suma un poco de leche de coco para una versión costeña.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se llama 'viudo'?
El nombre viene de la tradición pesquera ribereña; es un plato que se cocina a la orilla del río con lo que se tiene a mano, capas de tubérculos y pescado fresco.
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